意式茄汁醬
菜式簡介
用新鮮番茄——大番茄、小番茄等等——搭配番茄醬固然能熬煮出口味比較好的披薩醬汁，但要追求意式披薩的地道口味，有時就得“崇洋媚外”一下了。
今天這款意式茄汁醬，是意式料理中一種最爲常見的醬汁，用來做披薩最是“正點”，
但要做出醇厚地道的意式口味，還非得有地道的原料不可。
爲了一試口味，特別選用了上等進口原料，熬出了這份地道的意式茄汁醬，與大家分享——
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 整粒番茄罐頭1罐（400克）
- 番茄蓉1罐（305克）
- 輔助料
- 純帕瑪森起司粉80克
- 大蒜2瓣
- 白洋蔥半個
- 調味料
- 意式綜合香料1大勺
- 橄榄油1大勺
- 鹽適量
意式茄汁醬的做法步驟
第一步：洋蔥和大蒜切成末，備用；
第二步：整粒番茄用湯匙壓碎；
第三步：用濾勺過濾出整理番茄的皮和籽，留湯汁；
第四步：與番茄蓉混合備用；
第五步：起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒大蒜末至出香味兒；
第六步：加入洋蔥末，繼續小火煸炒至洋蔥呈透明狀；
第七步：加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式綜合香料；
第八步：轉中火，邊加熱邊不停翻炒，收汁到略濃稠，差不多是原來湯汁的2/3（減少1/3）；
第九步：加入帕瑪森奶酪粉，翻炒均勻；
第十步：加入適量鹽調味，即可。
1、可以只用一種番茄製品——兩罐整粒番茄或兩罐番茄蓉；兩種混合起來用，口味更豐富；另：不要排斥番茄製品，它含有比新鮮番茄更豐富的茄紅素。至于茄紅素是什麼，網上“百一百”喽；
2、沒有意式綜合香料，可以用2小勺幹牛至和1小勺幹羅勒代替；綜合香料的成分更豐富；另：沒有什麼可以代替這些香料，沒有西式香料，就沒有披薩的味道；
3、我爲了拍照方便，收汁略有些幹，自己用可以再稀一些。不過，醬汁濃稠些，披薩或意面的口味也會相應地更醇厚，也就是說這款醬汁還可以搭配意面或者焗飯；
4、非要排斥罐頭製品，可以試試用新鮮小番茄來做，不過不敢保證品質。
5、沒有帕瑪森奶酪可以用其他奶酪代替試試，但帕瑪森才是意式披薩的特色；不妨奶酪也可以，但口味就大打折扣；
5、有了披薩醬，下一步就要好好烤幾張披薩，再來與大家分享！哈哈！