馬卡龍（法式）
菜式簡介
馬卡龍是法國最出名的甜點之一。它獨特的外表和口感吸引著很多很多的人。但由于它的成本較高且製作成功率較小，外面總是賣的特別貴。所以在家裏自己做不失爲是一個省錢的好方法~ 另外自己親手做的馬卡龍 不論是自己當下午茶 與情侶朋友之間分享亦或者是送人做禮物都別有一番情趣和心意呢
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 蛋白1個
- 杏仁粉53ML
- 糖粉125ML
- 輔助料
- 白沙糖25ML
- 色素適量
馬卡龍（法式）的做法步驟
第一步：將杏仁粉和糖粉混合研磨一分鍾
第二步：放一旁備用
第三步：蛋白放入無水無油的盆中 分三次加入砂糖打發
第四步：第一次是魚眼泡加
第五步：第二次是密一點的泡泡
第六步：第三次是細膩的白色泡沫（這三步和製作戚風蛋糕時打發雞蛋是一樣的）
第七步：打發至濕性發泡加入一點色素
第八步：繼續打至幹性發泡（即短小的尖角）
第九步：我這裏分成了兩個顔色 平常做的話打發一種顔色就可以了
第十步：倒入第一步的分類 並用刮刀翻拌勻
第十一步：剛開始面糊會很稠 但用刮刀不斷攪拌之後就會變的有流動性
第十二步：拌到面糊呈現綢帶狀，刮刀上低落的面糊能夠保持幾秒鍾然後消失的狀態即可
第十三步：將面糊裝進裱花袋裏裱花嘴用小號的圓形
第十四步：在油紙或油布上擠出直徑2，5厘米的圓形
第十五步：在通風處放置約兩個小時 馬卡龍的表面會結出一層不粘手的摸當輕觸馬卡龍的表面不粘手 感覺像是一層薄薄的殼的時候就可以烘烤了
第十六步：烤箱提前預熱 140中層約15分鍾裙邊大概會在4~5分鍾的時候出現如最後五分鍾如果怕上色過深可以快速的打開烤箱墊一層錫紙如
第十七步：取出馬卡龍 並讓其冷卻
第十八步：輕輕將馬卡龍取下來 如果底部有黏連的話可以用鏟子將馬卡龍鏟下來（底部黏連說明火候不夠 應該適當延長烘烤時間）
第十九步：冷卻的馬卡龍夾上餡就可以吃了常見的餡料有巧克力幹那休 卡士達醬和奶油霜這次夾的是檸檬餡 （lemon curd)
第二十步：這是上次做的黃色的是卡士達醬餡綠色的是薄荷奶油霜中間是咖啡奶油霜單純馬卡龍就很好吃了夾上餡更是錦上添花不過餡料最好是苦甜的或者酸甜的以此來中和一下馬卡龍的甜度
