馬卡龍
菜式簡介
馬卡龍（法語：Macaron，法語發音：[maka????]），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅幹之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。
Macaron一詞本是法語，實際發音較接近“馬卡紅”。“馬卡龍”是使用英語發音音譯的結果。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 蛋白33克
- 杏仁粉45克
- 糖粉45克
- 細砂糖30克
- 輔助料
- 食用色素適量
馬卡龍的做法步驟
第一步：准備好所有的材料······稱出所需重量··
第二步：杏仁粉和糖粉一起放進料理機中攪打一下，以便更加細膩。
第三步：攪拌好的粉,我們要進行兩次過篩·····
第四步：過篩後的杏仁粉非常的細致篷松····
第五步：蛋清打入無水無油的打蛋盆中,進行打發····期間打出魚眼泡後,分兩次加入細砂糖····
第六步：蛋白打到至偏硬性發泡····
第七步：分兩次加入過篩後的杏仁粉和糖粉的混合物····每次都要用刮刀拌均勻··J字型手法拌·可以一邊拌一邊壓····
第八步：翻拌好的糊糊呈絲帶般滑落。(這個步驟完成後·親們可以調入自己喜歡的色素·如果不喜歡色素的也可以不調入）
第九步：我這次做了兩種色。
第十步：裝入一次性裱花袋，前端裝入小口圓形的裱花嘴,垂直擠在馬卡龍墊上·(這裏要和大家說一下,擠的時候盡量擠一樣大小·而且盡量不要接觸到模具外的那個圓圈·就把中間的小圓圈擠滿就好了·它會自己慢慢的散開出去·）
第十一步：放進烤箱，選擇發酵檔，30分鍾左右。記住一定打開烤箱門。（因爲忘記拍圖。所以用了另一次烤的圖）
第十二步：結皮的馬卡龍用手指輕輕按一下，表面明顯結皮，有彈性,這個時候我們可以取出馬卡龍·預熱烤箱···我是上火175 ··下火150預熱···
第十三步：預熱後改上火150度，下火125度·烤盤放中層
第十四步：一定要記得守在烤箱前觀察···一分鍾左右可以看到裙邊開始小小的出現····
第十五步：兩分鍾後裙邊越來越大····
第十六步：三四分鍾的時候···裙邊已經非常大了····這個時候差不多定形了·我們就可以立刻將溫度改爲上火110度，下火90度·繼續烘烤8-10分鍾即可。
第十七步：非常漂亮的馬卡龍出爐·····往出拿時不小心壓扁了一個·····
第十八步：壓壞的拿掉····再來一張吧····
第十九步：又做了些綠色的和粉色的。。也是同樣的方法，就不在一一說明了。
第二十步：成品圖附上。。。漂亮的馬卡龍。
第二十一步：成品圖附上。。。漂亮的馬卡龍。
第二十二步：成品圖附上。。。漂亮的馬卡龍。
第二十三步：成品圖附上。。。漂亮的馬卡龍。
第二十四步：成品圖附上。。。漂亮的馬卡龍。
第二十五步：成品圖附上。。。漂亮的馬卡龍。
1，烤製馬卡龍的時候一定要守在烤箱跟前，不可離開，一但發現裙邊出現後，一分鍾左右就要立刻調低溫度。。。
2，表面的皮一定要涼到不粘手，因爲這是裙邊出現的最主要因素。
3，由于每個烤箱的溫度不一，所以給出的溫度只供親們參考。。。。