＃柏翠大賽＃龍貓馬卡龍

美食達人@愛生活的饞貓

菜式簡介
　　對磕馬卡龍的熱愛從未減少過，最近天氣幹燥，很適合做馬卡龍。大半夜的做起小馬，這次試著做了個龍貓的馬卡龍，用糖霜裝飾起來，十分可愛。夾的是之前做好的檸檬餡，酸甜搭配得吃起來也不會膩。

第一步：杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩

第二步：在TPT挖個小坑，倒入19克的蛋清，再輕輕蓋住

第三步：准備好19克蛋清

第四步：把9克細砂糖糖倒入蛋清內，加入蛋白粉

第五步：用打蛋器攪打至硬性發泡，出現如圖的短小尖角

第六步：13克清水和42克細砂糖倒入小奶鍋內，小火煮沸到118度

第七步：打蛋器邊高速攪打蛋白，邊倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速攪打降溫，糖水要避免淋到打蛋頭和碗壁

第八步：打到出現很有光澤的大約2/3指長的硬彎勾即可

第九步：用刮刀把蛋清和TPT材料壓拌混合均勻

第十步：取1/3蛋白霜加入杏仁糊內，加入1/2茶匙的竹炭粉，壓拌均勻

第十一步：再加入1/3蛋白霜，輕輕切拌均勻

第十二步：最後的1/3加入也是輕輕切拌均勻

第十三步：最後的狀態是略稠的飄帶狀，如果是很順滑的，那可能面糊就太稀了

第十四步：裝入裱花袋

第十五步：擠出龍貓的形狀，一定要間隔開

第十六步：放入烤箱用熱風循環大約40度左右烘15分鍾就可以結皮了，不黏手的狀態

第十七步：放入烤箱中下層直接轉130度烤製16分鍾即可（烤箱的溫度的自己掌握，我的烤箱溫度偏高，世紀溫度是150左右）大約5分鍾左右就出裙邊

第十八步：烤好後的馬卡龍放涼透後再取出

第十九步：輕輕剝離

第二十步：掰開一個看看，沒有空心

第二十一步：用白色糖霜畫上眼白和肚子，幹透後再用黑色的糖霜點上眼睛和胡子，花紋，幹透備用

第二十二步：擠上檸檬奶油醬，再蓋上一個，密封好冷藏過夜就可以吃啦

第二十三步：成品

第二十四步：成品

菜譜標簽：烘焙

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