馬卡龍（法式蛋白霜）
菜式簡介
馬卡龍號稱“少女的酥胸”記得第一次做馬卡龍是在2013年，一共做了兩次，第一次以失敗告終，烤成沒有裙邊脆脆的小餅幹，第二次做裙邊有出裏面空心外殼也不平整光滑，之後就不了了知，今天一共做了三個顔色出奇的是都成功，難道這就是傳說中的靈感嗎？^_^
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 杏仁粉43克
- 糖粉43克
- 蛋白33克
- 輔助料
- 細砂糖30克
馬卡龍（法式蛋白霜）的做法步驟
第一步：杏仁粉和糖粉混合好倒入碾磨杯碾磨1-2分鍾然後過篩，最好多過篩兩遍
第二步：蛋白打入幹淨無油無水的容器中
第三步：分兩次加入細砂糖進行打發
第四步：打發快幹性發泡加入食用色素，攪打均勻
第五步：打蛋頭提起帶有短短硬挺的小尖尖
第六步：倒入過篩好的杏仁糖粉
第七步：用上下翻拌方式進行翻拌均勻，剛開始會有一些幹幹的，翻拌成滴落下來有飄帶狀即可
第八步：裱花袋套入小號圓形裱花嘴，裝好面糊
第九步：烤盤上鋪好馬卡龍烤墊，均勻的擠在馬卡龍烤墊上，擠好後輕輕震幾下烤盤，震出氣泡，放在通風口涼皮
第十步：等了約20分鍾，我屬于手癢等不及型拿起吹風機吹了約20分鍾，摸上去已經不粘手
第十一步：烤箱越熱好170度中下層烤3-5分鍾出裙邊改爲110度10分鍾（溫度要根據自家烤箱脾氣調試，僅供參考）
第十二步：烤好出爐放涼
第十三步：馬卡龍成功的標志除了出裙邊，內殼還要平整不空心
第十四步：隨意夾上自己喜歡的餡料
第十五步：好看
第十六步：成品圖
第十七步：還做了綠色
第十八步：裙邊裙邊我愛你
第十九步：成品圖
第二十步：彩色的
第二十一步：美美的下午茶^_^
馬卡龍（法式蛋白霜）做法技巧/竅門/補充說明：
1 涼皮直接決定成敗 ，要等到輕輕碰一下不粘手才可進烤箱
2 小馬進烤箱全程盯著，不要幹別的事，裙邊成型就是一瞬間的事
3 實在手癢等不及可用吹風機吹，但不可對著馬克龍吹
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