蕾絲馬卡龍（法式）
菜式簡介
蕾絲馬卡龍主題：美食天下，ACA烘焙之路~~~
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 杏仁粉35克
- 蛋白33克
- 紅食用色素適量
- 黃食用色素適量
- 即時蕾絲料適量
- 輔助料
- 白砂糖30克
- 糖粉45克
- 彩珠適量
蕾絲馬卡龍（法式）的做法步驟
第一步：所需配料稱好備用。
第二步：杏仁粉（超細杏仁粉）和糖粉（馬卡龍專用糖粉）混合過篩。
第三步：有大粒可用小勺子按壓一下。
第四步：開始打蛋白，蛋白打到魚泡狀倒入一半的糖粉。（糖粉是用白砂糖料理機裏打磨了下）
第五步：糖粉分兩次加入蛋白中，繼續打發蛋白。
第六步：提起打蛋器出現直立尖角就可以了。（這步很重要）
第七步：用竹簽挑一點粉色，稍微打幾圈均勻就好了。
第八步：篩入過好篩的杏仁粉，以上下翻拌的手法翻拌均勻。
第九步：開始會有點幹，繼續翻拌就好了。
第十步：翻拌均勻後，提起刮板呈絲帶落下就可以了。
第十一步：裝入裱花袋，擠到烤盤中。
第十二步：全部擠好後，震幾下，震出起泡，上面擠的小尖尖也會小很多。如果有氣泡也可拿竹簽挑破。
第十三步：開始晾皮：烤盤放入烤箱中，開發酵檔，定時半小時，烤箱門不要關上。（這個時候可以去做喜歡的餡料哦）輕按馬卡龍的邊緣不粘手，輕微的有彈性，晾皮就好了。
第十四步：烤箱提前預熱，上下160度，放入馬卡龍。
第十五步：大約3--4分鍾出現裙邊，降溫到110度，烤8--10分鍾。
第十六步：烤好的馬卡龍~~~
第十七步：粉粉的顔色很喜歡~~~
第十八步：同樣的方法，做了淺黃色。
第十九步：蛋白打發一定到位。
第二十步：攪拌均勻。
第二十一步：烤好後的馬卡龍，底部光滑~~~
第二十二步：咬上一口，表皮脆脆的，內心軟糯，沒有空心哦~~~
第二十三步：蕾絲點綴部分：蕾絲即時料團成長條狀，放在矽膠蕾絲模具上面，呈45度角推過去，刻出蕾絲圖案。如果沒有填充完，反方向重複一次。
第二十四步：用刮板協助取出蕾絲。即時蕾絲幹的很快，刻好後放到保鮮袋裏密封。
第二十五步：蕾絲用一點就取一點，剩余的密封在保鮮袋裏。用少許水粘貼出喜歡的造型。
第二十六步：也可以再用彩珠點綴到蕾絲上面。
第二十七步：成品圖。美食天下，ACA烘焙之路~~~
第二十八步：美食天下，ACA烘焙之路~~~
第二十九步：美食天下，ACA烘焙之路~~~
第三十步：美食天下，ACA烘焙之路~~~
第三十一步：美食天下，ACA烘焙之路~~~
第三十二步：美食天下，ACA烘焙之路~~~
第三十三步：成品圖。美食天下，ACA烘焙之路~~~
蛋白使用的容器一定要無水無油，一定要打發到位，呈現直立尖角，晾皮一定要晾到不粘手，按起來稍微有彈性，不要心急。現在已經是入冬了，室溫偏低，用的是烤箱發酵檔晾皮，溫度不用去設定。如果半小時後還稍微粘手，可延長幾分鍾。開始烤的時候不可離開，勤觀察馬卡龍的裙邊狀態，裙邊出現後就降低溫度，裙邊會稍微有回縮，溫度根據自己家烤箱調整，菜譜中使用的是ACA烤箱，容量38升。