巧克力馬卡龍

第一步：將杏仁粉放在冰箱中冷凍一下（防止打磨的過程中出油），將杏仁粉過篩，然後將主料混合均勻。

第二步：將混合均勻的材料放入料理機中打磨一到兩分鍾，不要打磨過分哈。

第三步：將打磨好的混合粉再次過篩。

第四步：將蛋白打到硬性發泡，在打蛋白的過程中注意所用容器要無水無油，分次加入配料中的糖粉。（這個做過蛋糕的人都曉得的。）

第五步：分次拌入材料一的混合粉，我是將粉拌入蛋白的。將粉類和蛋白上下切拌，再把糊糊推向容器10次左右，拌到有光澤。注意攪拌的過程中一定要適度，既要光滑，又不能過度。要看到挑起的杏仁糊，連續寬帶狀下落，落下的緞帶狀紋路不會馬上消失。,要先將矽膠墊放在烤架上，待會才好拿進烤箱。將混合好的杏仁糊裝進裱花帶。

第六步：用圓形裱花嘴，擠到馬卡龍矽膠墊上。這步要注意不要將杏仁糊擠滿在矽膠墊的圓形區域，要留上一小圈，可以擠完一個觀察一下杏仁糊的流動性，等一會它就都填滿圓形區域了。

第七步：烤箱預熱100度2分鍾，放進馬卡龍風幹，開風機烤10分鍾。（如果您的烤箱沒有風機，那麼就放在通風處半個小時，用手摸一下表面，結成一個硬殼即可。）基本結皮後取出，烤箱預熱到150度，下層墊一個空烤盤，烤5分鍾左右出現裙邊，裙邊出現後，調到100度，放最下層，烤10分鍾左右。

第八步：在烤製的過程中你可以去做巧克力餡料，將黑巧克力隔水融化，然後加入淡奶油，攪拌均勻。（我今天才知道加了淡奶油的巧克力後面就不凝固了。）

第九步：、將烤好後的馬卡龍從烤箱中拿出，晾涼後用小鏟子鏟下來，或者直接用手將馬卡龍取下，可以將矽膠墊彎曲，將馬卡龍脫離出來，以免中間的部分黏在矽膠墊上。將巧克力餡料放在一片馬卡龍上，再拿來一片蓋好就可以了。