#柏翠大賽#入口即化的海綿蛋糕

美食達人@心語夢境

菜式簡介
　　海綿蛋糕已經做過好幾次了，口感松軟，入口即化，很受歡迎。

第一步：准備好食材

第二步：把4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離放在無水無油的容器裏。蛋白4個，蛋糊：4個蛋黃+1個全蛋液

第三步：蛋糊中加入橙汁50克，攪拌均勻

第四步：50克的低筋粉過篩備用

第五步：鍋裏倒油40克加熱差不多油快冒煙時倒入過篩的低筋粉50克，邊倒邊攪拌成厚的細膩的面糊（注意油溫不能太高，不然會把面燙焦）放涼備用

第六步：蛋白4個，加入6滴左右的檸檬汁（白醋也可）鹽1克低速打發成粗的泡沫

第七步：第一次加入三分之一的糖大約15克左右高速打發到稍細膩的糊狀

第八步：第二次加糖15克左右繼續高速打發，感覺到打蛋器有些阻力，蛋白細膩光滑

第九步：第三次加入多余的糖，高速打發至硬性發泡，打蛋器上出現小的細尖角即可

第十步：把冷卻好的燙面糊倒入蛋糊中，用手動打蛋器充分攪拌均勻

第十一步：把三分之一的蛋白加入蛋糊中，用切拌的手法，稍攪拌均勻

第十二步：再把切拌好的蛋糊倒入剩余的三分之二的蛋白中，充分攪拌均勻

第十三步：最後把蛋糕糊倒入模具中，在臺面上震動幾下，整出氣泡，把表面抹平，放入預熱好的烤箱，上火150度，下火130度（我烤箱下火偏高）中下層，水浴法1小時左右（在烤箱的最下層放上一盤水，要一次性放足水）看到蛋糕上色均勻即可

第十四步：蓬松，富有彈性，特別松軟，入口即化··

第十五步：成品圖

第十六步：成品圖

#柏翠大賽#入口即化的海綿蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

因爲不喜歡太甜，這個蛋糕的甜度已經不是很甜，喜歡甜的親可以再稍加一點糖量，烤箱溫度要根據自己的烤箱溫度適當調節

菜譜標簽：兒童烘焙生日

相關菜譜：: 酸奶蛋糕（無油版）的做法[圖解]; 最愛的顔色-----紫薯慕斯蛋糕的做法[圖解]; 【原味華夫餅】蛋糕版無泡打粉的做法[圖解]; #信任之美#不塌不陷高顔值蒸蛋糕的做法[圖解]; 蒸出來的酸奶蛋糕的做法[圖解]; 紙杯蛋糕的做法[圖解]; 比戚風蛋糕更細膩，比海綿蛋糕更綿軟------------棉花蛋糕的做法[圖解]; 草莓慕斯蛋糕的做法[圖解]; 六寸磅蛋糕_翻糖打底蛋糕的做法[圖解]; 做一款造型簡潔的慕斯蛋糕--------可可慕斯蛋糕的做法[圖解]; 舒芙蕾芝士蛋糕的做法[圖解]; 抹茶慕斯蛋糕的做法[圖解]