#信任之美#不塌不陷高顔值蒸蛋糕
菜式簡介
爲什麼我們要自己做蛋糕,有人說了,外面的蛋糕多漂亮啊,還便宜。殊不知,當你知道它裏面繁多的烘焙添加劑一定會讓你心底一沈,各種蛋糕油,奶奶香粉改良劑,增香增稠劑多不勝數,常有都市記者暗訪某某蛋糕店,幾十元一個的蛋糕,寫的配料除雞蛋,小麥粉,白砂糖,精煉植物油,食用香料外,還含有各種添加劑,經常彌漫出濃郁的香精味,真爲以後孩子們的健康擔憂,因爲喜歡吃的大都是小孩子。
既然自己做的健康,那麼問題又來了,常有朋友問我,我要不要買烤箱啊,買了會不會後悔啊,要買什麼樣的合適啊,不會用怎麼辦啊,也確實是個問題,不過,沒什麼能難倒吃貨的,我們還有蒸鍋呀!可以蒸呀!受幾位好友所托,要出一款切實可用的蒸蛋糕,這個方子反複實驗多次,次次成功。另外,這個方子的手法是戚風蛋糕的做法,也就是常見的生日蛋糕胚,做好可以奶油裱花放上水果裝飾,裝扮成自己喜歡的蛋糕樣式給家人開心
這款蒸蛋糕也可以做爲你烘焙路上的一個起點,如果做成功了,你就可以放心的剁手買烤箱折騰,如果這個做不成,那麼,以後的烘焙之路也會有點費勁,不過,如果大家仔細看了步驟圖,注意到每一個細節,相信這款蛋糕你會做的越來越上手,尤其小貼士一定要看
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度神級
- 主材料
- 雞蛋3只
- 細砂糖30克(蛋白)
- 牛奶25克
- 輔助料
- 細砂糖15克(蛋黃用)
- 色拉油25克(或玉米油)
- 低筋粉50克
#信任之美#不塌不陷高顔值蒸蛋糕的做法步驟
第一步:蛋黃和蛋白分開,蛋黃一定不可以混到蛋白了,否則影響打發,蛋白先拿到冰箱冷凍室去冷凍,等下取出時表面會結一層冰渣
第二步:蛋黃中加入糖,可以用手動打蛋器打勻,也可以用電動打蛋器攪打,事實證明都沒有關系,只要不過度打發,蛋黃和糖一定要充分融合
第三步:加入油,攪打均勻,使蛋黃和油充分乳化,表面看不到油星油點,乳化過程也是相當重要
第四步:加入牛奶,拌勻
第五步:把低筋粉過篩篩入蛋黃糊
第六步:用刮刀上下輕輕翻拌均勻,混合好的蛋黃糊細膩光滑,如果有顆粒感會影響蛋糕的成品,不要過度攪拌,以防面糊起筋,也會影響蛋糕,面糊不夠細膩的話可以過篩一下
第七步:蛋白從冰箱取出,表面一層冰渣最好,白砂糖要分三次加入蛋白,先用電動打蛋器打至圖中大泡狀態,然後第一次加入10克白砂糖,繼續用電動打蛋器打,後面不再提,全部是用電動打蛋器
第八步:等出現這種細小的泡泡時,再加入10克糖
第九步:出現圖中更爲細膩的泡泡時,再加入10克糖
第十步:用低速擋,是低速,打至圖中幹性發泡狀態
第十一步:盆子倒扣蛋白也不會掉出來
第十二步:取三分之一的蛋白,加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀上下輕輕翻拌,切忌攪稀泥一樣胡攪
第十三步:混合到這樣細膩綿軟的狀態
第十四步:繼續分兩次把蛋白加入到蛋黃糊,同樣用翻拌的手法,輕輕上下翻拌均勻,防止消泡,手法要輕
第十五步:把混合好的蛋糕糊倒入一個六寸的活底模具中,然後從20厘米的高度輕輕震落下來,震出裏面的氣體,然後蒙上一層保鮮膜
第十六步:等水燒開,再把模具放入蒸鍋,沒有保鮮膜用一個盤子扣上也行,不能讓水汽濕到蛋糕,這一步沒有拍照,小火蒸40分鍾,蒸好以後拿掉保鮮膜,輕輕磕幾下磕出濕氣,然後把蛋糕倒扣在冷卻架上
第十七步:等蛋糕徹底冷卻以後再脫模即可
第十八步:一定要等徹底冷卻再脫模
第十九步:成品
第二十步:成品
第二十一步:成品
第二十二步:成品
第二十三步:成品
此配料中的雞蛋一定要用普通洋雞蛋,不要用土雞蛋,這個方子我用的蛋每個重60克帶殼,做的時候注意換算刻度,有的時候多一克兩克都會有影響
糖量不要隨意減,沒有糖蛋白打發不起來,蛋糕也就成功不了
油一定要用無色無味的,不可以用花生油,芝麻油等氣味重的
面粉一定要是低筋粉,不能用高粉或者普通面粉,實在沒有的話可以嘗試用一半普通面粉一半玉米粉混合試試,這個我沒有試過,不過應該沒有問題
一定要用電動打蛋器,不要聽網上的拿筷子抽什麼,累死也抽不好