#ACA烘焙明星大賽#黑法師馬卡龍

美食達人@小黠大癡

菜式簡介
　　馬卡龍來啦~黑法師，馬卡龍成功的秘訣：別灰心繼續嗑下去。縱然虐你千百遍，也要帶它如初戀。我相信你也一定會成功。

第一步：杏仁粉，糖粉，竹炭粉提前混合反複過篩兩次。杏仁粉如是免過篩的可以不過。

第二步：蛋白加半克開始打發，分三次加進白砂糖。

第三步：蛋白打到幹發，就是提起打蛋器出現直立的短尖兒，打發完成。

第四步：過篩好的粉分3—4次加入到蛋白中，沒加入一次都要翻拌均勻以後再加入下一次。

第五步：不要畫圈拌勻，成順滑狀態，像飄落的綢帶。

第六步：裱花袋套在杯子上裝進裱花袋，我用的7毫米直徑圓孔裱花嘴。

第七步：垂直擠出，擠到小圓圈即可，不要擠太大。

第八步：擠好後端起烤盤輕拍盤底，振出氣泡，如果不能完全振出可以用牙簽紮破氣泡。

第九步：我是用烤箱只開上火50度循環風30分鍾晾皮。手指摸上去不沾手，有一層皮的感覺皮算晾好。

第十步：皮晾好後預熱烤箱，上下火140度，放烤箱中下層烤12—15分鍾，6分鍾出現裙邊，穿著裙子的黑天使。

第十一步：烤好涼了再揭下來。

第十二步：內餡我用的奶酪夾餡做法：85克奶酪加20克黃油加25克細砂糖打順滑，放冰箱冷藏凝固以後使用。

第十三步：黑白分明超酷有沒有？

第十四步：咬開沒有空心，夾好餡放冰箱放一天讓它吸濕返潮再吃。

#ACA烘焙明星大賽#黑法師馬卡龍做法技巧/竅門/補充說明：

我是用烤箱只開上火50度循環風30分鍾晾皮的，如果你是比較幹燥的地區可以自然晾，時間要久一些，總之要晾到位才可以。用手指輕輕摸上去完全不粘手的狀態、感覺到只是有硬皮包著軟軟的內心那就可以了，用烤箱容易晾過，不到和晾過都不會出裙邊。自己琢磨掌握這個最最重要的細節過程。把握時機把晾皮過程做到位。

菜譜標簽：下午茶烘焙

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