櫻花馬卡龍德普烘焙實驗室

美食達人@烘焙藝術

菜式簡介
　　烤箱設定：焙烤檔150度、中下層、預熱13min、烤製15min
　　難度5星、人數3人、時間50min
　　原料：蛋白50g 細糖20g 杏仁粉60g 糖粉105g
　　鹽漬櫻花少許、粉色素
　　夾心: 黃油50g、淡奶油25g、蛋黃2個、牛奶7g、朗姆酒3g

第一步： 1、將鹽漬櫻花涼水浸泡2h；

第二步： 2、杏仁粉、糖粉混合均勻，

第三步： 3加入20g的蛋白，攪拌均勻；

第四步： 4、滴入適量的色素，混合均勻；

第五步： 5、細糖分次加入剩余的蛋白中，快速攪拌至硬性發泡；

第六步： 6 分次與杏仁粉混合物攪拌；

第七步： 7·將拌好的面糊裝至裱花袋，在馬卡龍墊上，直徑約2cm；

第八步： 8擠製好後，自然風幹30min，至表面不粘手即可

第九步： 9·將德普嵌入式烤箱調製焙烤檔150度，烤製約15min即可；

第十步： 10、淡奶油和蛋黃加熱混合均勻；

第十一步： 11、黃油軟化和細糖打發；

第十二步： 12、加入置涼的蛋黃奶糊；

第十三步： 13、最後加入朗姆酒和牛奶，攪拌均勻，冷凍1h

第十四步： 14、置涼的馬卡龍加入夾心，表面沾上瀝幹水分的鹽漬櫻花；

櫻花馬卡龍德普烘焙實驗室做法技巧/竅門/補充說明：

小貼士：蛋白最好用存放隔夜的老蛋白
沾鹽漬櫻花的時候，可用少量的蜂蜜；
室溫較低時，須將蛋白隔溫水攪打至硬性發泡；

菜譜標簽：烘焙

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