法式櫻花馬卡龍

第一步：超細杏仁粉無須過篩，糖粉過篩和杏仁粉，水溶色素混合備用。

第二步：老化蛋清放入容器，分三次加進30克細砂糖打發。

第三步：蛋白打到堅挺，硬性發泡。

第四步：取三分之一蛋白霜倒TPT粉裏翻拌均勻再加下一次蛋白霜。

第五步：拌好的面糊如飄帶順滑。

第六步：面糊裝入裝好圓嘴的裱花袋。

第七步：烤盤鋪好油布，裱花嘴垂直擠出小圓形。擠好輕振烤盤振出氣泡。

第八步：鹽漬櫻花提前用清水泡開，用紙巾吸幹水分，擺放在擠好的面糊上面。

第九步：烤箱只開上火50度熱風，晾皮20分鍾，手指摸上去表面不粘手晾皮結束。如果粘手無硬皮請繼續。

第十步：皮晾好以後，直接把烤盤移到中下層，上下火140度，烤20分鍾。

第十一步： 6分鍾左右出現裙邊。

第十二步：出爐以後放涼再揭下。有一點點凹底的馬卡龍才不會空心。

第十三步：漂亮的裙邊。

第十四步： 完全沒有空心，厚度也很滿意。

第十五步：夾上喜歡的餡料回潮以後再吃口感最佳。我這個餡是巧克力甘納許，50克巧克力幣和30克淡奶油個熱水融化，加入5克黃油調勻放冷藏稍微凝固以後就可以用了。

第十六步：最愛馬卡龍。

第十七步：甜中帶鹹的馬卡龍，有特色。