巧克力馬卡龍

美食達人@半夏未暖

菜式簡介
　　在法國名店吃過一次正宗馬卡龍，甜的發膩，決定再不吃第二回，但是那種杏仁味道卻深印腦海，有時候還會想。自己動手做馬卡龍，甜度就可以掌控了，也可以調出喜歡的顔色哦~！

第一步：准備一張跟烤盤差不多大的白紙，找個小瓶蓋或者硬幣，在白紙上劃出間隔整齊的圓形。

第二步：糖粉、無糖可可粉以及杏仁粉混合過篩。

第三步：杏仁粉如果有部分顆粒較大無法過篩，就直接倒入過篩好的粉類中拌一拌即可。不要丟掉浪費了。

第四步：蛋白用打蛋器打出泡沫，再分次加入糖打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。

第五步：取一半打發的蛋白，加入做法三的巧克力糖粉中拌勻。粉多蛋白霜少，需要花點力氣慢慢拌勻。

第六步：再加入另一半打發的蛋白拌勻。

第七步：攪拌好的蛋白糊會呈現緩慢流動，而且滴落下來會有明顯折疊痕迹。

第八步：將畫好圓圈的紙墊在烘培紙的下方。

第九步：用圓形擠花嘴，將面糊裝入擠花袋中，擠出和圓圈大小相同的面糊。這樣大小就差不多了，不會大小不一。

第十步：擠好後小心將底部的紙抽離

第十一步：放室溫至少30分鍾，讓面糊自然攤圓以及表面幹燥，用手摸摸看，表面是否幹幹的不粘手。

第十二步：烤箱預熱150度，烤15分鍾。

第十三步：烤好的蛋白杏仁餅放在烤盤中放涼

第十四步：現在來做夾餡，巧克力隔水加熱。

第十五步：隔水加熱至完全融化混合後取出，加入榛果巧克力醬拌勻。

第十六步：拌好的巧克力醬裝入擠花袋中，前面尖角剪一個小孔，擠在蛋白杏仁餅底部。

第十七步：將兩片蛋白杏仁餅合在一起。大功告成！

巧克力馬卡龍做法技巧/竅門/補充說明：

1·馬卡龍裙邊的形成是因爲烘烤時候裏面糖漿沸騰，但是因爲表面幹燥結皮而無路可出，便從下方溢出，所以放室溫至少30分鍾。
2·烤杏仁餅的時候不要烤太久，不然會變太硬。
3·隔水加熱巧克力的時候水溫不能太高，有部分融化就可以熄火，利用余溫拌一下就會融化。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：巧克力

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