巧克力醬淋面栗子形蛋糕

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　假期就是吃喝玩樂，放松心情、開闊眼界。玩累了回家了覺得最舒服啦！秋日的陽光分外溫暖，小風一吹頓覺無限美好，做幾個小蛋糕當個下午茶或者第二天的早點，才不愧對這美好的假期。
　　正好，新入手了一個栗子模具，秋天不正是吃栗子的好時節嗎？那咱就來個以假亂真的栗子助助興。做蛋糕的面粉有講究，雖然都是小麥面粉，但用錯了粉這蛋糕可就不松軟了。蛋糕要用低筋面粉，金龍魚糕點用小麥粉就是這種，粉質細膩，而且細品有麥香，尤其這大品牌，質量杠杠的。
　　今天的這個栗子蛋糕分爲兩部分，想省事直接完成第一部分的海綿蛋糕，想唯美或者搞點小情調，那就多第二部分的巧克力醬淋面。隨心所欲，想怎麼捯饬都成噢！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 金龍魚糕點用小麥粉60克; 帶殼雞蛋60克; 可可粉80克; 淡奶油80克

輔助料: 細砂糖160克; 涼水30克; 色拉油30克; 吉利丁片10克（2片）

巧克力醬淋面栗子形蛋糕的做法步驟

第一步：先來製作海綿蛋糕部分：金龍魚糕點用小麥粉、雞蛋、細砂糖、涼水（可用牛奶代替），色拉油（可用花生油代替），學廚栗子形狀模具准備好；

第二步：我用的分蛋式海綿蛋糕的方法，所以先把蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；

第三步：用電動打蛋器中速將蛋清打出粗泡，細砂糖分3次加入蛋清中，分別是打出粗泡時、打出細膩白色泡沫時，打出明顯紋路時；手下略感有阻力且蛋清已經變成白色細膩有光澤的蛋白糊時，提起打蛋器，蛋頭上的蛋白呈現小直角或小彎角就可以了，將蛋黃倒入蛋

第四步：用電動打蛋器低速打一分鍾；

第五步：將60克金龍魚糕點用小麥粉篩入蛋糊中；

第六步：用上下翻拌的方式混合均勻，約20下；

第七步：涼水和油用手動打蛋器混合均勻無油水分離；

第八步：將其順著盆壁倒入蛋糊盆中，用翻拌的方式混合均勻，此爲海綿蛋糕糊；此時可預熱烤箱，150度上下火；

第九步：用勺子將蛋糕糊舀入學廚栗子蛋糕模具中，8分滿，富余出兩個量的蛋糕糊可以倒入紙杯中同烤；

第十步：將模具送入預熱好的烤箱中層，150度上下火38分鍾，溫度和時間視自家烤箱來調整；

第十一步：烤好的蛋糕出爐後端起來震兩下，然後脫模，晾架上晾涼後可入袋保存；到此步就算完成第一部分的蛋糕了。可直接食用，也可以再接下來做淋面裝飾，以使蛋糕更像栗子；

第十二步：淋面材料准備好，用量見上述材料表，我沒有淡奶油就用了椰漿代替，淋出來的效果還不錯，如果想要地道的，還是按材料表中的來；吉利丁片剪小塊，涼水泡軟備用；

第十三步：涼水、細砂糖、葡萄糖漿入不粘奶鍋中，電陶爐或者電磁爐小火加熱，沸騰；

第十四步：將鍋離火，可可粉倒入鍋中，用耐高溫刮刀不停地攪拌，沒有幹粉顆粒；再次加熱，讓可可糖漿冒泡即可離火；

第十五步：晾幾分鍾，將淡奶油倒入其中，混合均勻後，將泡軟的吉利丁片擠幹水放在可可糊中，利用余溫將其融化；

第十六步：將可可糊過篩，去除內部的氣泡，使其更加細膩，貼面蒙保鮮膜，放冰箱冷藏30分鍾左右；此爲巧克力醬淋面材料；淋醬可以在蛋糕製作前做好，這樣蛋糕烤好晾涼後，就可直接淋面裝飾了；

第十七步：經過冷藏的醬如果太濃稠缺少流動性，可隔水加熱使其重新流動；

第十八步：將栗子蛋糕放在烤網上，烤網架在烤盤上，上面鋪一張保鮮膜，淋下來的醬可另做它用；栗子底部我是將烤熟的杏仁片、燕麥片切碎後用小勺撒在上面而成；將淋好醬的蛋糕送冰箱冷藏30分鍾後食用。

巧克力醬淋面栗子形蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·其實還是海綿蛋糕的做法，只是因爲用了特殊造型的模具，呈現出了不一樣的感覺，這就如同人，換了一個發型或者一件新衣服，是不是立馬兒換新顔了？但是萬變不離其宗，做蛋糕一定要用低筋面粉，我用的金龍魚糕點用小麥粉就很不錯，它是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉，蛋糕掰開後，蓬松柔軟，組織很細膩，這除了有我的手藝外，面粉的功勞也不少；
2·烤箱有溫差，所以烤的時間和溫度請視自家烤箱的實際情況來調整；
3·淋面的製作和配方在不熟練的情況下，還是按照上述所提供的材料來做，待對材料熟練之後再做替換；淋面即使冷藏後也不是硬質的，吃的時候用勺叉來取食，不要用手直接拿。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：栗子巧克力巧克力醬

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