馬卡龍
菜式簡介
送禮、待客、婚禮都添彩兒的甜品——馬卡龍
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 杏仁粉70克
- 糖粉130克
- 食用色素少許
- 輔助料
- 蛋白70克
- 細砂糖30克
馬卡龍的做法步驟
第一步：蛋白加細砂糖打到幹性發泡狀，蛋白呈小短尖狀即可
第二步：糖粉和杏仁粉混合後篩入蛋白糊中
第三步：用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻
第四步：杏仁糊分別分在不同的碗裏，調入自己需要的色素，色素量每個顔色基本2滴差不多，將加入色素的杏仁糊繼續翻拌，直至成流動狀態爲止。
第五步：將調好的杏仁糊裝入裱花袋中，可在裱花袋中加入圓形裱花嘴，也可以直接將裱花袋尖端剪開擠
第六步：將杏仁糊擠在馬卡龍矽膠墊上，室溫下放置30-40分鍾，待表面不粘手形成一層硬殼再烤
第七步：烤箱預熱，上下火，中層，175度先烤7分鍾，待其出現裙邊將烤箱溫度降至130度烤20分鍾即可，待馬卡龍放涼後用小刀將其翹起即可
馬卡龍做法技巧/竅門/補充說明：
1·擠馬卡龍時，不用將矽膠墊設置好的圓圈擠滿，因杏仁糊有流動性，擠完還會自己擴展一點，先擠滿的話 容易出，烤出來不好看
2·矽膠墊一定要放在烤架上，放烤盤上受熱後會墊兒會鼓起，馬卡龍就會流得不成型，而且易碎
3·放涼再從墊上取下，不然馬卡龍底部還會有一定粘度，取時易碎
4·家用烤箱因受熱不均勻也會出現個別地方馬卡龍碎裂現象，是正常的，大多數還是完好無損的