西瓜馬卡龍
美食達人@愛生活的饞貓
菜式簡介
馬卡龍是一種法式小甜點，因爲美貌和做法難度，讓人又愛又恨。我是個超級馬卡龍迷，最喜歡研究各種卡通形狀的馬卡龍，我家孩子每次捧著我做出來的成品化了都不舍得吃呢。今天正好孩子說要吃曲奇，想著家裏還有很多材料，回來就給孩子做了西瓜曲奇馬卡龍吧。沒想到做出來，想嘗一個，孩子都不讓了，一個個整齊的碼進禮品盒，說要拿去送同學，真是服了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 杏仁粉45克
- 糖粉45克
- 蛋白17克（2）
- 細砂糖37克（2）
- 清水11克
- 蛋白粉適量
- 輔助料
- 香草奶酪餡適量
- 白巧克力適量
- 綠色色素適量
- 曲奇適量
西瓜馬卡龍的做法步驟
第一步：杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩，在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住。第二步：蛋清2加入蛋白粉和7克細砂糖，用打蛋器打發到出現短小直角即可。第三步：37克細砂糖加入11克清水。第四步：小火慢熬到118度。第五步：分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭。第六步：用矽膠刀混勻tpt和蛋清。第七步：取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內，壓拌均勻後，再加入1/3蛋白霜切拌均勻，最後1/3加入切拌均勻，狀態要和緞帶一樣。第八步：剩余的加入色素拌勻，裝入裱花袋內。第九步：在馬卡龍墊上擠上馬卡龍胚第十步：放入柏翠pe5040烤箱中層，溫度調至上下管50度，把皮晾至不黏手，將馬卡龍放到中下層，直接調道150度烤製17分鍾即可。第十一步：出爐放涼，掰一個試試，不空心。第十二步：夾入香草餡，再蓋上一個馬卡龍殼。第十三步：白巧克力加入少許綠色色素調和號，塗上去，放上曲奇即可。
