洛陽漿面條

美食達人@虛榮妹222

菜式簡介
　　我家在洛陽的高新區，坐一個小時公車，跨越兩個區，才能到洛陽的老城買到這家很正宗的粉漿。很小的時候，我就喜歡和媽媽貓在廚房裏，如今20歲的我，還是喜歡貓在廚房，與之前不同的是，現在我是把媽媽教我的，一些傳統的洛陽美食做給媽媽爸爸吃！
　　關于漿面條的故事和俗話我就不說了，可以上網查到很多，老洛陽人真的很喜歡吃這種不同于醋酸的“酸”面條。
　　有機會來洛陽的朋友，可以嘗試一下這種特殊的主食！！！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 面條750克; 胡蘿蔔2個; 芹菜4棵; 花生適量; 黃豆適量; 綠豆粉漿5000ML

輔助料: 油適量; 鹽適量; 辣椒油適量; 韭花醬適量; 醬菜適量

洛陽漿面條的做法步驟

第一步：綠豆粉漿，有一股腥酸味兒，外地人肯定聞不了這個怪味兒！倒入鍋中，開大火燒熱。

第二步：胡蘿蔔切成絲，芹菜切成丁，芹菜葉洗淨備用。

第三步：黃豆和花生隔夜泡發，用開水焯一下，把花生皮的澀味和黃豆的豆腥味兒焯掉。

第四步：在超市買的現壓面條。

第五步：粉漿大火煮出很厚一層沫子，這時候要注意，千萬不要糊鍋也不要溢鍋。

第六步：這麼厚的沫子，也不讓撇掉扔了，怎麼辦呢？放一勺油就可以了，因爲我們家人都愛吃，就做了8人份的，油自然也多。

第七步：等沫子下到這種程度就可以了！

第八步：放入准備好的花生和黃豆，再煮一會兒。

第九步：等到沫子完全消失了，酸漿的香味飄出來，再下入面條。

第十步：煮面條的時間，把紅蘿蔔和芹菜用油炒熟。先下紅蘿蔔，這樣胡蘿蔔素才能出來。

第十一步：面條快熟的時候，把芹菜葉下入鍋中。

第十二步：炒好的菜也放入鍋中，用勺子和筷子一起拌勻

第十三步：漿面條好了，盛到碗裏放一勺辣椒油，一勺韭花醬，一碟醬菜放在一邊！正宗的老洛陽漿面條就完成了！

第十四步：刪不了了，給一張欣賞吧！

第十五步：全家福

洛陽漿面條做法技巧/竅門/補充說明：

1、正宗的漿面條是用綠豆酸漿，實在買不到酸漿可以買漿面條料，只是沒有了酸漿的順滑和醇香。
2、這個季節沒買到大青豆，就沒有放。
3、一定要把酸漿的沫子熬出來之後再放一勺油，把沫子壓下去，等到酸漿的香味出來再下面條。
4、好吃的漿面條有兩個要點：一定要是粉漿；熬漿的時候一定不能讓漿溢出來。
ps·一定一定不要加水，這樣口感肯定沒有純漿好吃！

菜譜標簽：老人午餐家常菜主食面條

相關食材：面條

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