雪菜肉末包

美食達人@落櫻yi

菜式簡介
　　雪菜（雪裏紅）不僅可以炒著吃，燒湯喝，包包子一樣香得很。頭天包好的包子，第二天早上用平底鍋煎一下，皮焦餡香，做早餐的話，既可以吃到熱乎乎的包子，又省事又省時間。

第一步：酵母粉先用一點溫水化開，再放入面粉稍微攪拌幾下，然後再一點一點加水揉成稍軟一點的光滑的面團，發酵至2—2·5倍大的發面團。

第二步：在發面的時候，將雪菜（雪裏紅）放入清水中浸泡30—50分鍾後清洗幹淨，切成0·5厘米碎丁備用。（雪菜如果很鹹就多泡會）

第三步：豆腐切小碎丁，炒鍋燒熱放油放入豆腐丁略煎一下，豆腐丁表面微黃就可以了，（煎一下的豆腐在拌餡的時候就不容易碎了）。

第四步：肉糜放入容器中，調入生抽（或醬油）、雞精、蔥末、姜末拌勻。

第五步：放入雪菜和豆腐拌勻。

第六步：炒鍋燒熱放入半湯匙的食用油，放入花椒炸出香味後關火，撈出花椒不用。

第七步：將油倒入餡料裏拌勻。

第八步：這時候面也發好了，將發好的面團搓成長條，切成劑子，擀成面皮。

第九步：包入餡料，包好所有的包子後再醒發20—25分鍾（醒發的時間根據室內溫度調整）。

第十步：蒸鍋加水大火燒開，篦子上刷一層食用油，放入醒發好的包子，調中火蓋上鍋蓋蒸15分鍾（時間以包子的大小調整）。關火後不要立即打開鍋蓋，停1-2分鍾，這樣包子的皮就不會破了。

雪菜肉末包做法技巧/竅門/補充說明：

蒸包子的水量要適中，太少容易燒幹，水太多一直滾開的水會打濕是包子，一般的水量在鍋底與篦子之間的中間位置，如果一次蒸好幾鍋包子的話，記得鍋中要加水。

相關食材：肉末雪菜

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