炸排叉（炸麻葉）
菜式簡介
炸排叉，面食小吃。各地對其叫法略有不同，有的地方稱之排叉，有的地方稱之麻葉。不同的稱呼，相同的美味。這個作法是媽媽教給我的，作出來特別酥脆，放很久也不會綿。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 普通面粉500克
- 輔助料
- 黑芝麻、白芝麻20克
- 食用油35克
- 小蘇達0·8克
- 鹽適量
- 水適量
炸排叉（炸麻葉）的做法步驟
第一步：准備食材: 普通面粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小蘇達：0·8g，鹽：適量，水：適量
第二步：將芝麻、鹽、面粉混合均勻後，倒入食用油。
第三步：放入小蘇達。
第四步：加入適量的水，和成面團。面團要略硬一些，手感比面條面稍軟一點兒就可以。
第五步：取適量面團，擀成圓餅，在圓餅上鋪上薄面，將圓餅卷在擀面杖上。因爲面團比較硬，所以擀面時一定要耐心，並且用力要均勻，保證擀出的面片薄厚均勻，這對炸出的排叉質量有很大關系。
第六步：反複前後擀，把面餅盡量擀薄擀大。
第七步：擀到面餅的直徑和擀面杖同長時，最好換個更長的擀面杖，會方便些。繼續在面餅上撒薄面，卷在更長一些的擀面杖上，反複前後擀，向前推時，用手的大魚際部位稍稍用力邊壓邊擀，這樣面餅會更容易變大變薄。
第八步：這時改稱面皮兒吧，真太薄了，叫餅不准確了。面皮兒越薄越好，看我擀的這張，向著太陽方向看，都可以透出光了，很薄很勻。
第九步：把面皮兒按個人喜好切成小長方形面片。我切的面片大約是6*9cm
第十步：取二片切好的面片，重疊在一起，對折，在整面的一側切三刀。注意不要切斷。
第十一步：把切好的面片打開。
第十二步：把面片一端從面片中間的那個刀口裏翻出來。
第十三步：一個排叉就編好了。
第十四步：編好全部排叉。
第十五步：油七成熱時，下入排叉，排叉受熱後會迅速浮起，此時轉中小火，用筷子勤翻動，使其受熱均勻，當發現排叉接近你想要的顔色時就可以出鍋了，千萬不要炸到你想要的顔色，因爲排叉出鍋後，余熱還在，顔色會自行進一步變深。撈出控油。（END)
第十六步：聽媽媽說，炸排叉是她們小時候過年前都會炸的一款年節零食呢。
第十七步：幸福感瞬間爆棚呀，咱現在想什麼時候吃，就什麼時候吃！
第十八步：吃排叉總有一種欲罷不能的感覺。根本停不下來！
第十九步：這款小食除了初嚼時的脆感之外，留下的還有滿口的酥香。
第二十步：自己炸出來的小果子可比外面買來的安全多了！快自己動手作吧。
1·如果喜歡甜口，調料裏可以把鹽換成糖。
2·芝麻可以放一種，這裏是爲了美觀，放了白、黑二種。
3·面皮兒擀得越薄越好，太厚的面皮炸出來絕對吃不出酥脆的感覺。
4·如果覺得編排叉麻煩，切成小面片，中間劃幾刀就可以入鍋炸。
5·應將排叉放在通風幹燥的環境下保存，不要將其放入冰箱中。