韭菜熟肉雞蛋合子

第一步：准備食材：普通面粉：600g。用溫水將面和成面團，面和得要軟，這樣烙出的合子才暄軟可口，將和好的面放在容器中靜置30分鍾備用。

第二步：准備食材：雞蛋：3－4個，鹵方肉：適量。

第三步：准備食材：韭菜：500g，鹽：適量，食用油：適量，香油：適量。將韭菜擇好洗淨，控幹水份備用。

第四步：將雞蛋炒成雞蛋碎，不要炒得太碎，大小適中爲佳，晾涼備用。

第五步：將鹵方肉切成肉丁，同樣也不要切得過碎，大小適中，這樣口感才好，切好備用。

第六步：將控幹水份的韭菜切成碎備用。餡料准備好後先不要急于調餡，等面饧好後，臨近烙合子時再調，防止出水影響口感。

第七步：當面靜置30分鍾後，面團變得滋潤柔軟。此時開始調餡，將所有的食材和調料均勻地攪拌在一起。熟肉是有鹹度的，所以鹽的用量可適當減少。

第八步：下面劑，二個爲一組。將劑子按自己喜好分割成想要的大小。

第九步：將劑子擀成面皮兒，盡量薄一些，尤其是面皮兒的周邊要薄一些，在一片面皮兒上放上餡料，餡稍多一些，這樣烙出的合子才飽滿，吃上一口心滿意足。

第十步：將另一片面皮兒蓋在鋪好餡的那片上，壓緊周邊，一定壓實，防止漏餡。

第十一步：壓好周邊後，再壓出花邊。用拇指將合子的邊向內側推，每推一次就形成一個小波浪。

第十二步：將合子的一圈都推出花邊。

第十三步：餅铛中刷少許油預熱，將合子放入，蓋好餅铛，上下蓋同時加熱，直到兩面烙出金黃色的小殼，一個香噴噴的韭菜合子熟啦。

第十四步：一個字：香；二個字：很香；三個字：特別香~

第十五步：咬上一口，令人大開胃口，多吃幾個吧。

第十六步：上薄皮大餡的合子喽！韭菜碧綠，肉香而不膩。趕緊趁著好時節做一次韭菜合子吧。