一廚作鑄鐵鍋之讓你回味無窮的啤酒鴨
菜式簡介
對于上班族來說，在周末的早晨賴個床，其意義絕不僅僅是晚一點吃早餐，或者是早一點吃午餐那麼簡單，而是一種小小的儀式，是我們給拼命工作、努力生活的自己一點小小的獎勵。既然是獎勵，那就不能應付了事，若還像平日一樣啃兩片吐司，豈不辜負了假日裏的良辰美景？試試這道啤酒鴨，鴨肉溫良、啤酒甘甜，兩種食材的碰撞，引發出奇妙的化學反應，令手腳暖意蔓延，醇厚的味道充滿治愈的力量。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 嫩鴨整只
- 輔助料
- 冰糖3顆
- 生抽50克
- 花椒少許
- 啤酒500毫升
- 老抽50克
- 辣椒少許
- 蔥少許
- 姜少許
一廚作鑄鐵鍋之讓你回味無窮的啤酒鴨的做法步驟
第一步： 准備好所有食材，清洗幹淨，新鮮鴨子瀝幹水份
第二步：將鴨肉分拆小塊，並將其他食材改刀備用。
第三步：琺琅鍋用小火預熱後，倒入1湯匙橄榄油，放入花椒小火煸出香味後撈出
第四步：放入姜片和辣椒在鍋內爆香，倒入鴨肉並轉大火翻炒至表面變色、表皮收緊，需要多翻炒一會，炒出香味。
第五步：放生抽、老抽、冰糖、蔥，並倒入啤酒，大火煮開後轉小火加蓋焖煮。
第六步：小火焖煮20分鍾左右，打開鍋蓋，視鍋中湯汁情況轉大火收濃汁水。根據個人口味酌情加鹽，同時也可撒上香菜或甜椒點綴
第七步：成品圖，上桌咯，最後根據自己的愛好，可以放辣椒等
一廚作鑄鐵鍋之讓你回味無窮的啤酒鴨做法技巧/竅門/補充說明：
1：鴨子盡量選擇新鮮的洋鴨。
2：悶20分鍾，我們使用的是鑄鐵鍋 ，普通鍋具在此基礎上需要多悶20分鍾。
3：啤酒的作用一是去腥 ，二是鴨子新鮮易亂，所以啤酒不能少。
4：可以根據個人口味，加入辣椒 或者適當的配菜，比如芹菜等 。