天婦羅

菜式簡介
　　天婦羅是個什麼鬼？天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
　　　　
　　在日式菜點中，用面糊炸的菜統稱天婦羅。無論是便餐還是宴會時都可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，由16世紀到達日本的葡萄牙傳教士帶入。天婦羅烹製方法中最爲關鍵的是面糊的製作。天婦羅以雞蛋面糊爲最多，調好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉,我們這裏叫低筋粉，這種面糊做出來的天婦羅挂面薄而脆。夏季調面糊的水最好是冰水。
　　天婦羅是四大日本料理之一。合格的天婦羅標准：面皮要酥脆松化，食材要新鮮，入口不膩，碟底無油。
　　我對天婦羅的認識也是最近的事，以前在電視劇《孤獨的美食家》裏看五郎吃過，還沒有搞懂天婦羅到底是什麼東西？去了日本，在酒店自助餐廳親眼看到了廚師操作，才明白天婦羅是怎麼回事。第一次嘗了天婦羅的味道，感覺並不是我們熟悉的油炸食品這麼簡單，其中技術含量是比較高的。回國後躍躍欲試，想過把自己製作天婦羅的瘾。以下是我的製作過程，寫出了和大家分享。