#ACA烘焙明星大賽#醇奶吐司

美食達人@塵歡

菜式簡介
　　仍舊是中種發酵法，以中種發酵法所製作的面包，雖然這樣耗時長，但質地最細膩。我個人一直非常喜歡中種發酵的面包。
　　這款經典的吐司配方，做了好多次，個人也很喜歡這個配方。因爲不用黃油，但是要加入大量的淡奶油，如果家裏打開了一盒奶油沒用完，做這個配方來消耗奶油是不錯的選擇。

第一步：原料備用。

第二步：中種原料(高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、幹酵母2克、牛奶75克、動物性淡奶油100克?。)倒入面包機。

第三步：選擇和面程序，揉成均勻的面團。?面包機內發半小時，放進冰箱再發12小時，發至2·5倍到時3倍大左右。?

第四步：加入主面團原料(蛋白16克，白砂糖35克，鹽3克，幹酵母1克?。)。

第五步：揉至可拉出大片比較結實的薄膜。

第六步：松弛20分鍾左右。取出排氣，分成均勻的三份。

第七步：取一小塊面團，擀成長舌狀，然後卷起。

第八步：同樣的方法做好其它兩個面團，整齊的排入吐司盒內。

第九步：放到溫暖處發至8-9分滿。然後表面刷上一層蛋清。

第十步：烤箱預熱180度、上下火，下層。(我用的是ACA/北美電器 GT-400家用烤箱，請根據自家烤箱做適當調整。)

第十一步：烤40分鍾左右，取出脫模晾涼即可。

#ACA烘焙明星大賽#醇奶吐司做法技巧/竅門/補充說明：

因爲面粉的吸水性不同，適量的減少液體量。
如果想上色淺，可中途加蓋錫紙。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐兒童節

相關食材：吐司

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