黑全麥老面肉松吐司
美食達人@Meggy跳舞的蘋果
菜式簡介
今兒我做了兩個黑全麥面包，用來當第二天的早餐。老用一種造型看著都膩歪了，稍加變化，不但增加了動手的樂趣，吃起來也覺得不一樣。
黑全麥老面讓這個吐司的營養比白面包的更全面，加了點肉松，切開後的顔值多了活潑感，口感也豐富了。同理，把肉松換成其它餡料比如黑芝麻、幹果、豆沙，味道也應該錯不了。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 黑全麥老面100克
- 高筋面粉（吐司粉）400克
- 黑全麥粉50克
- 輔助料
- 高活性幹酵母4克
- 牛奶360克
- 黃油40克
- 肉松60克
黑全麥老面肉松吐司的做法步驟
第一步：材料大合影；黑全麥老面提前從冷凍室取出解凍。第二步：除黃油和肉松外的材料全部入揉面桶中，面粉的吸水性和牛奶的濃稠度不一樣，可預留20克左右的牛奶，根據面團狀態適量添加；老面需剪成小塊，以便于與其它材料能快速融合在一起。第三步：先低速、後高速攪打，面團能撐出粗膜時加軟化的黃油。第四步：先低速使黃油完全融入面團中，再轉高速攪打，面團柔軟細致不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜。第五步：面團收圓放盆裏，蒙保鮮膜放溫暖濕潤處基礎發酵，發至2倍大時，手指蘸面粉在面團頂部戳洞，不塌陷不回縮。第六步：面團分成2等份，分別揉圓，扣盆松弛15分鍾左右，手指按面團，指坑不回彈即爲松弛到位。第七步：面團擀成牛舌狀。第八步：卷成卷，扣盆松弛15分鍾左右，檢驗方法同步驟6。第九步：面團擀成長方形，寬度比450克吐司盒略短一點，上半截均勻鋪撒肉松。第十步：上半截卷起來，下半截用刮板切成小條，每條都朝一個方向扭3下成麻花狀，底部擀平整，麻花面條上均勻鋪撒肉松。第十一步：從上向下卷成卷，底邊壓在下面。第十二步：處理好的兩個肉松吐司生坯碼放進450克的低糖吐司盒中，放溫暖濕潤處二次發酵；如用發酵箱，溫度38，濕度85；如用烤條，溫度不高于38，噴適量水增加濕度。第十三步：面坯發至8、9分滿時，預熱烤箱200度。第十四步：送入預熱好的烤箱中層，上下火180/200度，30分鍾，中途表面上色滿意時可加蓋錫紙。第十五步：出爐後趁熱在表面刷一層黃油液，涼後入袋封存，切片食用。第十六步：黑全麥老面肉松吐司，營養美味~
