蒜香雞毛菜

菜式簡介
　　雞毛菜爲含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，爲保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。雞毛菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沈著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
　　早上去菜園裏撥了一把雞毛菜回來，天然無農藥，就是有點蟲眼，種得有點多，最近氣溫高，再不吃就要開花了。雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜，在高溫季節，播種後20天左右即可采收。選購雞毛菜有兩個要求：一是鮮（即新鮮度要高），雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢複。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩（即長相老的不要買，顔色深的老，色淺的嫩）。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好（長度不應超過15厘米）。