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香菇豬肉柳葉包

美食達人@樂逍遙
香菇豬肉柳葉包封面圖

菜式簡介
  這柳葉包是俺研究了許久,(從幾年前第一次吃沙縣的餃子起,就已經開始琢磨那對稱的折子是怎麼整出來,那時都還沒學會做包子),直到最近看到別人發的貼子,按著那幾句描述,再憑著包餃子捏包子的經驗,試驗了好幾回才做出這幾個有點象樣的葉包。別人是十年磨一劍,俺可是曆時了三年才整出這包子來,也算是不容易呀。

耗時/難易度
口味原味
工藝
耗時三刻鍾
難度普通
主材料
面粉2碗
豬肉150克
胡蘿蔔一小截
香菇兩個
輔助料
酵母一匙

香菇豬肉柳葉包的做法步驟

  • 第一步:豬肉剁成肉末,加鹽,醬油,生粉,胡椒面拌勻,香菇泡軟後切成小粒和胡蘿蔔粒一起,倒進豬肉末攪拌均勻。
  • 第二步:取半茶匙白糖放碗裏,倒進一碗開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母放進水裏化開。
  • 第三步:取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然後用筷子攪拌均勻。
  • 第四步:把攪勻後的面粉揉到光滑不粘手的面團。
  • 第五步:然後收圓放盆裏,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置1小時,發酵完成。
  • 第六步:灑上少許幹面粉在發好的面團上,再次揉成不粘手的面團,分成幾份。
  • 第七步:取其中一分搓成棍狀,然後切成小塊,每塊搓圓後按扁,擀成中間厚邊上薄的圓形面皮。
  • 第八步:取一塊面皮中間放上肉餡,面皮對折後,把最右端捏緊,先把靠外的面皮推向右捏成第一個折,然後把靠裏的面皮也推向右捏成第二個折,如此外裏輪回把折子捏好,收口後整成水滴形。(一個人沒法拍包的過程圖,大家將就著琢磨下吧)
  • 第九步:一個人沒法拍包的過程圖,大家將就著琢磨下吧。
  • 第十步:蒸格上放上濕紗布或玉米葉,把做好的包子坯放在上面,要注意留點空隙。醒10-15分鍾後再放入鍋裏蒸。
  • 第十一步:大火把水燒開後,把醒好的包子放進鍋裏蒸13-15分鍾,蒸好後不要馬上開蓋,焖5分鍾後再開蓋子。這樣包子就不會出現回縮。
  • 第十二步:出籠了。
  • 香菇豬肉柳葉包做法技巧/竅門/補充說明:

    詳細的包法過程圖見此文 http://home·meishichina·com/space-23642-do-blog-id-114162·html

    菜譜標簽:家常菜主食
    相關食材:豬肉香菇

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