成都麻辣兔頭
菜式簡介
成都人休閑時有啃麻辣兔頭的習慣，兩位80後廚師憑著自己從小對麻辣兔頭的喜愛，而不斷品嘗對比成都市內各個有名的麻辣兔頭。收集了幾十種調料配方及比例,然後不斷試驗了幾千個兔頭才得到自己滿意的口味，也就是傳統成都兔頭的麻、辣、鮮、甜、香的口感。
確定口味後，兩位80後廚師隨即注冊了營業執照，取名周四哥兔頭。正式開始爲兔頭愛好者們製作傳統口味的麻辣兔頭，並且還在網絡媒體上向全國的美食愛好者推廣這款極具成都特色的川味小吃。”
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 兔頭5個
- 菜籽油100毫升
- 香料若幹
- 生姜20克
- 輔助料
- 白糖10克
- 辣椒50克(紅，尖，幹)
- 料酒10毫升
- 蔥20克
成都麻辣兔頭的做法步驟
第一步：修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鍾
第二步：加料酒，生姜，蔥等去腥。30分鍾
第三步：去腥後炖煮祛除兔頭殘余的血水。10分鍾
第四步：炖煮去汙後，到鹵水中煨味上色。50分鍾
第五步：炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒面，芝麻，白糖，食鹽等翻炒出香後，下鹵好的兔頭。10分鍾
第六步：兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鍾
第七步：新鮮出爐，麻辣鮮香，加上啤酒或者可樂更佳！
成都麻辣兔頭做法技巧/竅門/補充說明：
鹵水要四川鹵水，辣椒用朝天椒。
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