麻辣兔頭的詳細製作，麻辣鮮香，色澤紅潤，回味悠長

美食達人@蘋果冰激淩fP15h

菜式簡介
　　麻辣兔頭的詳細製作兔頭一定要選用去皮的爲宜，不要選用帶皮的兔頭。一定要先生腌、焯水後再鹵製，否則腥味會比較重。另外，腌漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤紅潤，但切忌加入過量硝鹽，否則會對人體有害。

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝燒; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 鮮兔頭4500克

輔助料: 姜塊120克; 成都幹辣椒450克; 香蔥110克

麻辣兔頭的詳細製作，麻辣鮮香，色澤紅潤，回味悠長的做法步驟

第一步：將兔頭用流水沖洗幹淨後，用剪刀把兔頭耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜塊45克，香蔥結60克，食用鹽80克及古越龍山花雕酒，硝鹽攪拌均勻，生腌10小時取出，用清水洗淨，然後放入熱水鍋中燙一下撈出備用。

第二步：將幹辣椒剪成段，所有香料用清水浸泡控幹水分，紅曲米入鍋，加清水1000克熬出顔色，然後瀝渣留汁水備用。

第三步：起鍋燒火倒入色拉油燒至五成熱，下入幹辣椒段、香料及生姜塊、香蔥炒香，倒入鮮湯和紅曲米水，調入食用鹽、味精燒開後，改小火煮2小時即成辣味鹵汁。

第四步：兔頭鹵製！把加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵水中，用小火鹵30分鍾後關火，讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡1小時，撈出放涼即可食用。

麻辣兔頭的詳細製作，麻辣鮮香，色澤紅潤，回味悠長做法技巧/竅門/補充說明：

兔頭一定要選用去皮的爲宜，不要選用帶皮的兔頭。一定要先生腌、焯水後再鹵製，否則腥味會比較重。另外，腌漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤紅潤，但切忌加入過量硝鹽，否則會對人體有害。幹辣椒要選用幹小米椒爲好，這種幹辣椒色紅紅亮，辣味較重。辣椒剪成段後，還應保留辣椒籽，因爲辣椒籽也有增加鹵汁辣味的作用。爲了可以使兔頭能夠更好地入味，鹵製成熟後，應泡一小時再出鍋。

菜譜標簽：川菜小吃

相關食材：兔頭

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