#ACA烘焙明星大賽#自製棉花糖
菜式簡介
沒有人抗拒得了棉花糖的香甜綿軟~~只需要一臺廚師機or電動打蛋器，一些常用的食材，就能做出無添加劑的棉花糖。。直接吃，或者泡在咖啡裏，熱飲裏，都很不錯哦
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蛋清30克
- 細砂糖10克
- 檸檬汁幾滴
- 輔助料
- 麥芽糖30克
- 細砂糖30克
- 水20克
- 玉米澱粉100克
- 吉利丁粉10克
#ACA烘焙明星大賽#自製棉花糖的做法步驟
第一步：玉米澱粉放入鍋中小火炒熟，或者放入烤箱，中層上下火130度30分鍾左右炒的時候鍋裏和竹鏟一定要幹燥，不然就會有結塊現象炒熟的玉米澱粉分裝在杯蛋糕模中，以蓋住模具底部爲宜，另外留一些當灑粉
第二步：吉利丁粉用少量清水化開
第三步：麥芽糖30克，細砂糖30克，水20毫升，攪勻，小火加熱
第四步：加熱到液體變得粘稠，冒起細密小泡，顔色發黃，離火
第五步：將吉利丁液倒入糖漿裏，利用余熱完全融化，攪勻備用
第六步：蛋清中加檸檬汁和主料中標注的細砂糖，用打蛋器打發至硬性發泡，提起打蛋器出現小尖頭的狀態
第七步：將吉利丁液加入打發的蛋清中，高速打發到出現明顯花紋如果吉利丁液涼了變得粘稠了，可稍微小火加熱一下，變稀後立刻離火
第八步：混合物裝入剪口的裱花袋中
第九步：在每個鋪了熟玉米澱粉的杯蛋糕模中間，擠出圓形，稍涼後把頂部小尖頭用手按一下，在模具中顛幾下讓玉米澱粉均勻灑滿表面即可
相關食材：棉花糖