剩蛋白的好去處——棉花糖
菜式簡介
給寶寶炖蛋又剩了兩個蛋白，下午做了棉花糖。口感特別好，入口即化。又是媽媽的菜啦，等她回來享用。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蛋白2個
- 輔助料
- 細砂糖50克
- 麥芽糖10克
- 水30ML
- 吉利丁片1·5片
- 白醋幾滴
剩蛋白的好去處——棉花糖的做法步驟
第一步：材料大集合。
第二步：吉利丁片用冰水泡軟。
第三步：蛋白中加入20g細砂糖和幾滴白醋，用電動打蛋器打至硬性發泡。
第四步：鍋中放入30ml水，10g麥芽糖和剩下的30g細砂糖，大火煮沸，小火再煮1分鍾。
第五步：將滾燙的糖漿倒入打發的蛋白中。
第六步：用電動打蛋器攪打均勻。
第七步：泡軟的吉利丁片隔熱水融化。
第八步：將融化的吉利丁片倒入步驟6中。再次用打蛋器攪打均勻。
第九步：容器中鋪上油紙，撒上一些玉米澱粉。（我用了方形烤盤，面積大）
第十步：將棉花糖糊倒入裝了圓形裱花嘴的裱花袋中，擠在油紙上。放入冰箱冷藏半小時以上。
第十一步：將冷藏好的棉花糖取出，篩上一層玉米澱粉（有效的防粘軟化）。
第十二步：將冷藏好的棉花糖取出，篩上一層玉米澱粉。
第十三步：可以享用啦。
剩蛋白的好去處——棉花糖做法技巧/竅門/補充說明：
1·根據自己的口味適當增加細砂糖。
2·在冷藏好的棉花糖表面篩上玉米澱粉，可以有效的防止粘連和軟化。
3·此款棉花糖在氣溫25度以下不需放冰箱冷藏。