高顔值蛋白糖

做蛋白糖有很多要注意的地方，我也是再吃了N個蛋黃的基礎下，越做越好的，現在毫無保留的告訴大家。
1、糖最好用細砂糖，但不是糖粉，粗砂糖不容易融化，糖粉裏含有澱粉，口感會偏硬，如果你要用糖打成糖粉的話是可以的。
2、水浴法時，蛋白糖盆底盡量不要接觸到水，用蒸汽來融化，如果盆子比較深可以先用手提著，後面溫度下去了再放上去，如果一開始就讓盆底接觸倒水，溫度太高，蛋白就會燙熟的，不要問我爲什麼知道。
3、打發過程中最後用低速整理氣泡是很關鍵的，這樣後面擠的過程中蛋白糖更細膩，減少空氣造成的大氣泡。
4、整個操作過程要快，擠的時候不要手一直緊緊握著，手溫過高會將蛋白糖霜融化。
5、烤箱溫度選最低溫，我的烤箱溫度偏高，我用的70度烤了2個半小時，再悶了半個小時，根據個人烤箱來定，如果火大了會烤黃，可以後面蓋錫紙。
6、如何判斷烤好了，輕碰蛋白糖不沾底，不粘手就好了。密封保存是可以放一個月的。