#ACA烘焙明星大賽#果醬黑巧半糖酸奶蛋糕卷

美食達人@Q豬寶寶

菜式簡介
　　老爸牙齒不好，喜歡吃蛋糕，明天就是父親節了，我給老爸做了一條好吃的蛋糕卷表達我的心意。蛋糕體是半糖酸奶蛋糕，主料中的酸奶是自製的無糖濃稠酸奶，很香很滑，決定了蛋糕體的品質。餡料方面，淡奶油裏加入細砂糖外，我還特意添加了巧克力醬和可可粉，調製出巧克力風味的奶油餡（老爸很愛吃巧克力，將就他的口味來製作）。蛋糕體的表面，我抹了一層自製的藍莓果醬（藍莓醬的製作請參考我上一個食譜），純淨而無添加的果醬，味道很棒。果醬上，再拉一層巧克力奶油線條裝飾，擺上新鮮的藍莓，並用薄荷葉（自己種的）裝飾，美美哒父親節蛋糕卷完成。試吃感受：層次豐富的蛋糕卷，一口品嘗下去，鮮甜的藍莓，酸甜的藍莓果醬下蛋糕蓬松細膩味道清淡，夾心甜蜜絲滑充滿了巧克力味，讓人放不下勺子，有著一口接著一口吃下去的願望，很般配。家庭烘焙的樂趣就在于此，爲家人做健康的美味食品~

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 無糖濃稠酸奶100克; 低筋粉70克; 玉米油38克; 細砂糖60克; 雞蛋4只

輔助料: 淡奶油250克; 巧克力醬20克; 可可粉3克; 細砂糖5克; 藍莓適量

#ACA烘焙明星大賽#果醬黑巧半糖酸奶蛋糕卷的做法步驟

第一步：100克自製無糖濃酸奶加入38克玉米油，拌均勻。

第二步：篩入70克低筋粉，按照Z型攪拌，將其拌均勻。

第三步：分兩次加入蛋黃到面糊中，拌均勻。

第四步：做好的蛋黃糊非常順滑，無顆粒無大氣泡，放置一旁備用。

第五步：4個蛋白，分3次加入60克細砂糖，打發至大灣溝狀態（濕性發泡）。

第六步：將蛋白糊分次與蛋黃糊混合，切拌成順滑的蛋糕糊。

第七步：28*28cm的方盤底部鋪上吸油紙，並刷上一層烤盤油。將蛋糕糊倒入，抹平並震蕩出大氣泡，放入烤箱中層，170度上下火15分鍾後，上火調爲200度（下火不變）烤5分鍾上色。

第八步：烤蛋糕的過程，製作餡料。將20克巧克力醬，5克細砂糖，3克可可粉混合拌均勻。

第九步：然後加入250克淡奶油，中速打發至硬性發泡。

第十步：取一小勺裝入裱花袋備用，花嘴用雙孔花嘴。

第十一步：蛋糕出爐後馬上倒扣脫模，撕去底紙，蓋上兩張新的吸油紙，冷卻。

第十二步：待蛋糕體降至溫溫的狀態時翻轉過來，將首尾斜斜切去1厘米寬，然後每隔2厘米用刀劃一條淺痕。

第十三步：抹上巧克力奶油餡。近端奶油放厚點，遠端放薄點。

第十四步：將蛋糕卷起，扭緊兩端，放冰箱冷藏2個小時以上。

第十五步：表面裝飾：蛋糕卷表面先抹上一層藍莓果醬，然後用巧克力奶油拉線裝飾，最後放上藍莓，擺上薄荷葉，完成。

#ACA烘焙明星大賽#果醬黑巧半糖酸奶蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、做蛋糕的時候，蛋白打發要注意，爲了避免蛋糕卷開裂，蛋白打發至大灣溝狀態即可，切勿打硬了。
2、製作餡料的時候要注意，先用巧克力醬溶解可可粉和細砂糖，然後再加入淡奶油打發，確保奶油餡料的順滑無顆粒。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：果醬酸奶

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