ACA烘焙明星大賽#原味戚風蛋糕卷
菜式簡介
雞蛋含有豐富的蛋白質，每天堅持吃一個雞蛋，能夠健腦益智、保護肝髒、防止動脈硬化、延緩哀老、預防癌症和維護皮膚美。今天做的這款原味戚風蛋糕卷低糖低油，不甜膩，很適合做營養早餐。戚風又名“氣瘋”，看似簡單的一款蛋糕，許多人卻失敗了無數次才成功。怎樣做出松軟細膩而又不開裂、不粘皮的蛋糕卷，確實是一門學問。烘焙新手們，學會這款最基礎的蛋糕卷，再嘗試做其他更有難度的蛋糕吧。下面，我把蛋糕卷的配方和製作過程分享給大家，不明白的地方可以留言，大家一起做起來！
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋粉50克
- 蛋黃4個
- 玉米油40克
- 蛋白4個
- 細砂糖40克
- 牛奶40克
- 輔助料
- 鹽1小撮
- 白醋幾滴
ACA烘焙明星大賽#原味戚風蛋糕卷的做法步驟
第一步：備好材料並稱量好，低筋粉過篩，雞蛋的蛋白和蛋黃分離，准備一個幹淨的無油無水的不鏽鋼打蛋盆，倒入稱量好的牛奶、1小撮鹽和玉米油，用手動打蛋器攪打均勻。
第二步：接著加入蛋黃打散至乳化狀態。
第三步：再加入過篩好的低筋粉。
第四步：用“z”形的攪拌手法攪拌蛋黃糊至無顆粒順滑的狀態，備用。
第五步：開始打發蛋白，加入幾滴白醋，電動打蛋器開低速打發蛋白成魚眼泡狀時加入細砂糖。
第六步：再分兩次加入細砂糖，電動打蛋器先中速後低速的方式將蛋白霜打發至中性發泡狀態，提起打蛋器，尖角是小彎鈎狀態。
第七步：先用刮刀分一部份蛋白霜到蛋黃糊裏，切拌均勻。
第八步：把混合好的面糊加入到剩余的蛋白霜中，切半均勻，面糊狀態很細膩。
第九步：在金盤裏鋪上油紙，面糊從烤盤的中心點向下倒落，端起烤盤傾斜一點，讓面糊自動流到四個角裏，然後用刮板刮平，輕輕震幾下。
第十步：然後放入提前預熱至175度的烤箱中層，上下火，烘烤20分鍾左右。
第十一步：蛋糕烤熟以後立即出爐，用手托著兩側的油紙把蛋糕從烤盤裏移出。
第十二步：待溫熱時准備一張油紙，把蛋糕倒扣在油紙上，並揭掉底部油紙。拿一根擀面杖，將一端的油紙繞在擀面杖上，油紙在擀面杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前卷起來。
第十三步：油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型。
第十四步：然後就可以撕開油紙，用細齒刀均等切開。
第十五步：擺拍一下，美美哒??
第十六步：切開的組織不錯哦，營養早餐秀出來！
1，根據自己烤箱的習性調整烤溫。
2，出爐之前可以單獨開上火多烤兩三分鍾，蛋糕表皮呈金色即可出爐，這樣卷的時候皮不容易粘在油紙上。
3，注意蛋白的打法，打過了卷的時候容易開裂。
4，造成開裂還有三個原因，一是烘烤時間過長或者烤溫高了；二是出爐以後的蛋糕靜置時間長了，造成蛋糕表面水汽蒸發掉，表皮幹，卷的時候容易開裂；三是卷的手法不對也容易裂。
5，做蛋糕卷的面糊不能太稠，否則蛋糕缺乏彈性不好卷。不同牌子的面粉吸水率不一樣，請根據實際情況增減液體量。
6，配方中的牛奶可以換成水或者橙汁，白醋可以換成檸檬汁，看自己喜歡。