螺絲椒菇菇炒香腸
菜式簡介
每一年過年,媽媽爸爸都會自己買肉切肉灌香腸,外面灌好的香腸實在不放心。媽媽買的肉肥瘦適中,肉不剁或絞肉餡,而是切成薄片,這樣做出的香腸肉緊有嚼勁口感好。今年特意給媽媽買了一臺電動絞肉機帶灌腸功能的,以後做香腸就方便了。
今天特意用媽媽做的川式麻辣香腸,放了螺絲椒,白玉菇,一起炒,麻辣鮮香,香腸富有嚼勁,又香又好吃。配米飯,太贊了
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 螺絲椒數個
- 白玉菇包盒
- 媽媽自製四川麻辣香腸兩小根
- 輔助料
- 姜一小塊
- 白糖少許
- 蒜數瓣
- 蔥白一段
- 食用油少許
- 生抽少許
螺絲椒菇菇炒香腸的做法步驟
螺絲椒菇菇炒香腸做法技巧/竅門/補充說明:
選購指南
一看是否幹爽幹爽的香腸是上品,如果香腸較濕潤不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸,食味最佳;不分明者是用機器將肉攪爛製成的,食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好,蒸熟後香腸較脆,如腸衣厚,蒸熟後會"韌“。
四看肉色 香腸肉色過于透明,證明腌製時加入的白硝過多,並非上品;如呈淡色,毫無油潤,也不是佳品;倘若過于紅潤,沒鮮明原色,證明經過染色,不要購買。
選購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。
一看是觀察顔色。優質香腸的肉色鮮明,已變質或快要變質的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當然,香腸的顔色並非越紅越好,顔色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。
二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口,變質香腸則會發臭有酸味。
三捏是檢查香腸的幹濕程度。香腸曬幹回收率約爲65%,幹香腸的瘦肉捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久,否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒杆菌汙染,引起食物中毒。
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