返回

香蕉蛋糕

美食達人@清歡的煙火生活
香蕉蛋糕封面圖

菜式簡介
  香甜的奶油蛋糕卷人人都愛吃,可是奶油這東西熱量大,吃著總是讓人擔心發胖,無法安心的享受美味的蛋糕。所以給家裏人做蛋糕我很少抹奶油,原味戚風或是海綿蛋糕吃多了也會膩,所以偶爾也會做一些卡仕達醬卷在蛋糕裏增加蛋糕的口感。熟透的香蕉又香又甜最適合做甜點,用它做卡仕達醬也一樣美味,因爲香蕉有甜味可以少放一些砂糖,少糖的食物吃著更健康。

耗時/難易度
口味其他
工藝烘焙
耗時一小時
難度普通
主材料
香蕉100克
低筋面粉55克
牛奶165克
玉米澱粉5克
輔助料
雞蛋5個
砂糖100克
無鹽黃油35克

香蕉蛋糕的做法步驟

  • 第一步:准備好上述材料。
  • 第二步:製作香蕉卡仕達醬:把香蕉100克,雞蛋1個,低筋面粉15克,砂糖20克,牛奶165克放入料理機裏打成細膩的果糊。
  • 第三步:打好的果糊過篩一次。
  • 第四步:過篩後的果糊倒入奶鍋裏,小火慢慢加熱,邊加熱邊攪拌,當果糊變得粘稠時關火,繼續用余溫攪拌均勻。
  • 第五步:煮好的香蕉卡仕達醬放涼後裝入裱花袋裏,冷藏備用。
  • 第六步:製作蛋糕:35克黃油隔水加熱融化後待用。
  • 第七步:4個蛋黃蛋白分離,蛋黃盆裏放入20克的細砂糖。
  • 第八步:將蛋黃隔水加熱至四十度左右,邊加熱邊用打蛋器攪打至顔色發白變稠後待用。
  • 第九步:蛋白中分三次放入細砂糖攪打至硬性發泡。
  • 第十步:取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊內,用刮刀翻拌均勻。再加入剩余的蛋白霜上下翻拌均勻。
  • 第十一步:分三次篩入混合後的粉類,用刮刀輕輕的上下翻拌均勻。每一次都要翻拌均勻無幹粉顆粒後再篩入下一次。
  • 第十二步:取少量的面糊,倒入融化的黃油迅速拌勻。
  • 第十三步:再把拌勻後的油糊倒入面糊盆裏翻拌均勻。
  • 第十四步:把拌好的面糊倒入鋪了油紙的烤盤裏,並用刮板抹面表面。烤盤中桌上輕輕震 下,震出小氣泡。
  • 第十五步:放入預熱好的烤箱裏,150度烤30分鍾左右,至表面金黃,牙簽插進去表面幹淨無面糊帶出來即熟。
  • 第十六步:蛋糕出爐後撒開四周的油紙晾涼,晾的時候蛋糕表面要蓋一張油紙,防止蛋糕變幹。
  • 第十七步:蛋糕晾涼後,平分成4等份。
  • 第十八步:再將每份均勻橫剖成2片。
  • 第十九步:在每片蛋糕上擠上適量的香蕉卡仕達醬。
  • 第二十步:將蛋糕卷起來,用保鮮膜包起來,冷藏兩小時定型後即可食用。
  • 香蕉蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:

    1、沒有料理機可以把香蕉用湯匙壓成泥狀,打好的果糊要篩一次,這樣煮出來的卡仕達醬才會細膩。
    2、煮卡仕達醬時一定要小火慢煮,全程都要邊加熱邊攪拌。
    3、各家烤箱的性能都不一致,烘烤時間和溫度依自家烤箱的性能調整,我家的這臺烤箱溫度偏高20多度,所以只用了150度的溫度。

    相關食材:香蕉

    做菜菜家常菜譜來自網友免費分享,本站不以任何形式將圖片、菜譜烹飪製作流程等作商業用途;如圖片或文字內容侵犯了您的權益,請點這裏告知我們,我們核實後將刪除侵權內容。

    ©做菜菜菜譜 ZuoCaiCai.COM