酸酸甜甜的百香果戚風蛋糕
美食達人@藍胖子不素胖紙
菜式簡介
酸酸甜甜的百香果是我超愛的水果，沒想到用它做成戚風蛋糕也別有一番風味。有著水果的清香，帶著一絲酸甜，松松軟軟，吃了一口就愛上。
模具：學廚7寸中空陽極蛋糕模
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋白4個
- 細砂糖70克
- 蛋黃4個
- 牛奶20克
- 百香果汁40克（去籽）
- 低筋面粉70克
酸酸甜甜的百香果戚風蛋糕的做法步驟
第一步：准備好原材料，蛋清蛋白分開，分別裝入幹淨、無水、無油的打蛋盆中。第二步：將蛋黃打散第三步：加入牛奶和百香果籽，稍加攪拌，加入色拉油，畫“Z”字攪拌均勻。第四步：篩入低筋面粉，用手動打蛋器畫“Z"字，攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。這時候可預熱烤箱，150℃。第五步：往蛋白中分3次加入糖粉，打至幹性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩余的1/3的糖粉。最後低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰即可。）第六步：取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。第七步：再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，面糊呈細膩光滑狀。第八步：將面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。第九步：送入預熱好的烤箱，上下火150℃，烤45分鍾。第十步：出爐後震兩下，倒扣放涼。第十一步：脫模之後，淋上酸奶，擺上百香果籽即可。
