檸檬脆皮雞

美食達人@美鳳廚房

菜式簡介
　　脆皮雞，油炸的外皮酥脆，外香裏嫩，越嚼越香，脆皮雞色澤鮮豔，吃了還想吃，

主材料: 三黃雞1000克; 檸檬1個; 麥芽糖1湯匙（脆皮水）; 浙江紅醋5湯匙（焯水）; 白醋3湯匙（焯水）; 清水500毫升（焯水）; 炸雞油適量; 水浙江紅醋2湯匙（脆皮）

第一步：買回來的光雞用清水再次洗幹淨，去除雞屁股後面的雞油，

第二步：檸檬切片，蔥結，姜片。鹽，五香粉，胡椒粉放到雞肚子裏面按摩雞吸收，反面，反複按摩多次，大概1--2個小時，

第三步：焯水用到浙江紅醋，白醋，麥芽糖，料酒

第四步：5湯匙紅醋，3湯匙白醋，1大湯匙麥芽糖2湯匙料酒拌勻

第五步：水裏加入檸檬片，姜片，蔥結，水開後，一個手提雞，一個手用勺子舀水淋雞，

第六步：最後放進去正反面煮3-4分鍾。不要超過5分鍾，別把雞皮煮壞了，

第七步：刷雞身脆皮水，2湯匙紅醋，1湯匙麥芽糖拌勻

第八步：均勻的刷在雞的身上，

第九步：最好有條件把雞挂起來風幹，等表皮幹了，要再次刷脆皮水反複4次

第十步：風幹6小是以上，等雞表皮幹後再炸，小火淋油炸，大約炸10分鍾左右，用竹簽戳一下雞腿不留血水雞就炸熟了，撈起來控油，

第十一步：斬塊擺盤，

檸檬脆皮雞做法技巧/竅門/補充說明：

脆皮雞風幹時間要長，炸的時候全程小火，最後大火出鍋。買雞的時候不能買超過3斤的。要選子雞。

相關食材：檸檬

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