【廣東】粿肉
菜式簡介
粿肉，屬于廣東潮汕地區的一種民間傳統美食，也可以稱之爲潮汕美食之一，在潮汕地區幾乎家家戶戶過年都會自製這種美食，可能省外的很多朋友都沒聽過粿肉這個詞，至于爲何這樣取名我也搞不懂。從小在潮汕地區長大的我，可以說至今對這種美食仍然百吃不厭。以五花肉爲主料，加上香料腌製然後卷成條狀，再剁成塊狀下鍋油炸至金黃色，因油炸的過程能很好的釋放出五花肉的肥油，所以吃起來並不覺得滑膩，而是一種皮酥餡香的口感。如果是廣東潮汕的朋友肯定很熟悉，但對于省外的朋友可在淘寶網買食材自己在家製作。但需要用到腐膜和佐料精（腐膜也屬于豆製品的一種，只是做工薄如透明，佐料精是潮汕地區特有的一種香料），這些材料多見于潮汕地區，省外的朋友可在淘寶網購買都很便宜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉2斤
- 蒜頭適量
- 蔥適量
- 馬蹄適量
- 佐料精適量
- 胡椒粉適量
- 雞蛋3只
- 蕃薯粉適量
- 腐膜2張
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 雞粉適量
- 生粉適量
【廣東】粿肉的做法步驟
第一步：五花肉洗淨後擦幹表皮的水份，然後切成小塊狀或小條狀都可以，盡量切小
第二步：腐膜一張，省外的朋友可上淘寶網購買
第三步：佐料精一包，這個是潮汕地區特有一種香料。用其他類似的香料代替也可以
第四步：蒜頭，馬蹄，蔥分別切碎
第五步：五花肉加入一點鹽、雞粉、生抽、佐料精、蕃薯粉、三只雞蛋用手抓勻
第六步：再加入事先准備好的蒜頭、馬蹄、蔥再次抓勻。這一步如果沒有馬蹄用半個梨代替也可以
第七步：腐膜對半切開然後平鋪在鑽板上面。取適量腌製好的肉餡放在腐膜上面，壓實後卷成條狀
第八步：將製作好的粿肉均勻碼放在盤子，可以一次性做多點放冰箱急凍（可保存一個月）
第九步：將製作好的粿肉放在鑽板上，剁成均勻的塊狀，這個是剛製作好的粿肉很軟，如果急凍四五小時再斬塊效果更好
第十步：鍋內燒熱油到七成熟時放入粿肉
第十一步：全程用中小火，炸至如圖所示呈金黃色
第十二步：成品圖，真正的廣東潮汕傳統美食，顔色如此誘惑
1、最好選用五花肉肥瘦結合，這樣做出的成品口感更好
2、一般都加入馬蹄提味，沒有馬蹄用半個梨代替也可以
3、肉餡放在腐膜上卷成條狀時要壓實，
4、剛製作好的粿肉很軟斬塊容易裂開，建議放冰箱冷凍四五小時再斬塊
5、下鍋油炸時全程用中小火，這樣才能保證裏面的肉餡足夠熟透