【廣東】菠蘿古老肉

第一步：豬瘦肉切小塊，加入少許鹽、料酒、生抽、白胡椒粉拌勻腌製20分鍾左右。

第二步：菠蘿切小塊入淡鹽水中浸泡10分鍾瀝幹備用。

第三步：青、紅椒切菱形塊，蒜切片、姜切絲。取1碗放入1勺生抽、白醋、白糖、1小碗清水、少許水澱粉調成料汁。

第四步：腌好的肉中打入半個蛋液拌勻，加入幹澱粉抓拌均勻，使每塊肉都均勻裹上澱粉。

第五步：放入五成熱的油鍋中炸至定型微黃撈出瀝油。

第六步：油溫升至八成熱，倒入肉丁複炸至金黃色，表白酥脆撈出瀝油。

第七步：鍋中倒入少許油，倒入青、紅椒塊炒至斷生撈出。

第八步：鍋留底油，放入蒜片、姜絲炒出香味。

第九步：加入番茄沙司翻炒均勻。

第十步：倒入調好的料汁大火煮開。

第十一步：煮至湯汁濃稠，有密集汽泡時。

第十二步：倒入青、紅椒塊和菠蘿塊翻炒均勻。

第十三步：加入炸好的肉塊翻炒均勻。

第十四步：出鍋裝盤。