蜜豆菠蘿包

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　菠蘿包：源自香港的一種甜味面包；據說是因爲菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。
　　菠蘿包：其實並沒有菠蘿喲。據傳因爲較早前香港人對已有的面包不滿足，因此在面包表面加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘製而成，它是菠蘿包的靈魂所在，也爲平凡的面包加增添了更好地口感，趁熱吃味道最棒。
　　菠蘿包特別好吃，可由于熱量、脂肪與膽固醇含量較高，曾一度被香港專家定爲“十大不良零食”；所以我在做這款蜜豆菠蘿包，想到了自身的健康，也是刻意減少了黃油和糖粉用量；這樣既解了饞又更營養些，哈哈：也算是自我阿Q了下了~~~

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 食鹽6克; 酵母6克; 奶粉18克; 黃油45克; 蛋液45克; 白糖55克; 清水210克; 高筋面粉450克

蜜豆菠蘿包的做法步驟

第一步：備好所有食材

第二步：將主料除黃油以外食材放入面包機啓動揉面程序

第三步：揉至光滑後加入軟化的黃油粒繼續

第四步：結束出膜不錯，將面團搓圓後放回面包機蓋膜室溫發酵

第五步：面包機和面的時候可製作菠蘿皮：將軟化的黃油A切小粒

第六步：打至順滑後加入糖粉A、食鹽A打至蓬松變白

第七步：分次加入全蛋液A打至完全融合

第八步：篩入奶粉A和低筋面粉A

第九步：用刮刀翻拌至無幹粉

第十步：移至揉面墊上借助保鮮膜、將面團搓成長條放至冰箱冷藏定型

第十一步：待面包機的面團發酵至2·5倍大時取出

第十二步：排氣秤重、分割18份、再搓圓蓋膜松馳15分鍾

第十三步：取一份小面團擀成圓形放上蜜豆

第十四步：四周包嚴後收口朝下、即成蜜豆包面團

第十五步：將菠蘿皮從冰箱取出秤重、切18份

第十六步：借助保鮮膜擀成圓簿片

第十七步：將蜜豆包面團的光滑面放至菠蘿皮上

第十八步：提起保鮮膜反扣在左手心，再撕去保鮮膜、用刮板輕輕地劃出網格花紋

第十九步：依次做好後放入烤盤、送至溫度濕潤處發酵

第二十步：至2倍大時取出、表面刷全蛋液

第二十一步：送入預熱好的烤箱中層：175度、上下火

第二十二步：烤18分鍾左右至表面金黃取出

第二十三步：外酥裏甜的蜜豆菠蘿包就完成了

第二十四步：香甜脆酥真的好好吃

蜜豆菠蘿包做法技巧/竅門/補充說明：

1、借用君之菠蘿包配方*3倍量做的，因爲蜜豆較甜，所以菠蘿皮則減少了：黃油、糖粉爲*2倍量
2、原配方爲量勺份量，爲了親們方便我先用量秤重再轉換爲克數，多少會有些差異，請理解
3、因爲包了少許蜜豆而增加了濕度，爲保證最佳口感，所以烤製時降低了溫度，延長了時間

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：菠蘿蜜豆

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