松軟酥香的蜜豆菠蘿包

美食達人@筱筱~

主材料: 高粉210克; 低粉56克; 奶粉20克; 細砂糖48克; 鹽1/2小勺; 酵母6克; 全蛋液30克; 牛奶85克; 湯種84克; 黃油22克; 蜜紅豆適量

第一步：首先製作湯種。100克水加20克高粉用小火加熱，不停攪拌，出現紋路時離火，將至室溫備用。

第二步：面團材料除黃油外加上湯種一起入攪拌缸。攪拌至稍具光滑狀，面團出筋後加入黃油。

第三步：到擴展階段即可，拉出薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。進行發酵。

第四步：面團發酵時，製作菠蘿皮。軟化的黃油加糖粉用打蛋器打勻。

第五步：分次加入全蛋液，每次攪拌均勻再加入。

第六步：篩入低粉，奶粉。

第七步：成團後，封上保鮮膜冷藏備用。

第八步：等面團發酵完畢後，將菠蘿皮分次8份備用。

第九步：面團發2倍大。

第十步：排氣，分割8份，滾圓再松弛10分鍾。

第十一步：將面團擀成圓餅狀，翻面，包入適量的蜜紅豆。

第十二步：收口捏緊，滾圓。

第十三步：使用適量手粉，將菠蘿皮按壓成圓餅狀。

第十四步：住面團的2/3左右，然後用菠蘿印或者刮板劃上花紋。

第十五步：擺入烤盤進行最後發酵。

第十六步：發2倍大，刷上蛋液。

第十七步：中層，180度，18分鍾左右。

松軟酥香的蜜豆菠蘿包做法技巧/竅門/補充說明：

1·菠蘿皮也可以不壓線條，這樣最後發酵完成的皮，會呈現出不規則狀。
2·製作菠蘿皮的時候如果太濕，可以適量添加低粉，最後呈比耳垂還軟的面團即可，記得冰過以後方便整形。

相關食材：菠蘿蜜豆

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