蜜豆菠蘿包
美食達人@清水淡竹
菜式簡介
曾經以爲菠蘿包的起名是因爲菠蘿果肉，其實菠蘿包並沒有菠蘿的成份，是源自香港的一種甜味面包，只是因爲菠蘿包經烘焙過後表面金黃色，凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，爲平凡的面包加上了口感，以熱食爲佳。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋面粉500克
- 酵母5克
- 牛奶230克
- 白糖40克
- 全蛋液80克
- 米糠油30克
- 鹽4克
- 輔助料
- 蛋液（刷表層），適量
- 豆沙餡適量
蜜豆菠蘿包的做法步驟
第一步：主面團材料先液體後粉類放入面包機內膽，酵母在最上面埋在面粉中。第二步：啓動兩個和面程序揉至擴展階段，能拉出有韌性的薄膜，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。第三步：酥皮材料混合在一起，和成光滑的面團，放在保鮮袋中置于冰箱裏冷藏。第四步：發酵好的面團。第五步：分成16份，揉圓。第六步：油酥面團均勻分成12份（圖上是16個，重新分了一下）。第七步：面團壓成圓片，放上蜜紅豆。第八步：包好，收口朝下。第九步：油酥面團放在兩層保鮮膜中間擀成薄片。第十步：把油酥皮包裹在面團上，慢慢收攏菠蘿皮包裹住面團約3/4，收口朝下。第十一步：做好的菠蘿包放在烤盤中。第十二步：烤箱裏放一盆熱水，啓動發酵功能。第十三步：發酵好的面包胚劃上格紋，刷上蛋黃液。第十四步：也可以不劃格紋，直接刷蛋黃液，等下就是自然裂開。第十五步：放入預熱好的烤箱，中層、上下火165度，25分鍾。第十六步：酥香的外皮包裹著有嚼勁的蜜豆包，太美味了。第十七步：香甜的蜜豆菠蘿包。
