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菠蘿派

美食達人@萬山紅
菠蘿派封面圖

菜式簡介
  得到了新烤箱,個頭大,功能多,讓我家這幾天快變成點心鋪啦。什麼面包、酥餅做了一堆,吃不完就通知朋友們來瓜分,哈哈,辛苦我一個,甜蜜朋友們啊。
   這個菠蘿派,是用的大包酥的方法做的酥皮,大包酥比小包酥要快捷一點,做起來相對不是太麻煩,而且能包進去多多的餡料,餡料多,味道自然好啦。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時十分鍾
難度簡單
主材料
水皮340克
油皮150克
輔助料
菠蘿餡適量

菠蘿派的做法步驟

  • 第一步:先做水皮:面粉200克,黃油60克,水80克,全部放一起和成面團
  • 第二步:再做油酥:黃油50克,面粉100克,和成油酥
  • 第三步:饧好的面團,把水皮再揉光滑,這樣韌性更好,把油酥包裹裏面
  • 第四步:全部包嚴實
  • 第五步:先用擀面杖均勻的壓開,然後再擀開,這樣會包裹的更均勻
  • 第六步:然後對折三折
  • 第七步:再對折三折
  • 第八步:之後擀開後繼續對折三折,重複這個步驟,總共是對折3次
  • 第九步:最後擀成長方形,厚度約3毫米的薄片,並且切成小的長方形塊
  • 第十步:提前用菠蘿加冰糖熬好的餡料,我把菠蘿切成塊狀熬的,這樣有菠蘿肉的口感,我喜歡這樣的,比碎的口感好,菠蘿味也更濃
  • 第十一步:取適量的菠蘿餡放皮上
  • 第十二步:對折後把邊沿壓緊,並在上面切口
  • 第十三步:放入烤盤,刷上蛋液
  • 第十四步:烤箱預熱160度,烤18分鍾左右
  • 第十五步:烤好的菠蘿派
  • 菠蘿派做法技巧/竅門/補充說明:

    菠蘿餡我是按照一斤菠蘿肉加100克糖熬製的,我感覺這個比例就合適了,即甜又不膩,而且甜味不會掩蓋菠蘿 的香味。如果喜歡甜度大的,可以再增加糖的量。

    相關食材:菠蘿

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