用廣東南乳的天然色澤去上色的一道私房菜----私房南乳啤酒雞

菜式簡介
　　今天的主題是豆腐乳，傳統在市面上看到的豆腐乳分爲三種：紅方、白方、青方。
　　紅方：紅辣、玫瑰的屬于紅方。
　　白方：甜辣、桂花、五香屬于白方。
　　青方：其實就是臭豆腐，代表就是王致和。
　　而我入菜的豆腐乳是紅方的一種，南方很多地方統稱都叫南乳，其實每個地方製作的工藝都差不多，就我看來，差異化就是各個地方的豆腐製作的原材料和水有關系了，其它配料都是按照特有的紅曲米、鹽、黃酒或者白酒去發酵的。而南乳就是用天然的紅曲米爲著色劑，使得食材的表面呈紅色。至于放白酒還是黃酒品嘗之後一定能吃的出來。
　　 在這裏又繼續謝謝南甯的好朋友#@老魚家的戲#，友情贊助了我們這裏買不到的廣東南乳，一方面出于家裏人喜歡吃這款口感的豆腐乳，搭配粥吃非常的好，另一方面我答應朋友做幾道關于豆腐乳的菜品，也屬于自己新的嘗試，做菜很上瘾的，這次拿到豆腐乳我就在考慮做什麼。現在我變得越來越挑剔了，關鍵是食材和調味品方面很重要，其實真正對于喜愛烹饪到骨子裏面的人而言，這叫追求。
　　這次的食材我選用了當地吃谷子長大的雞，足足花了我150大洋，我取半只，另外半只炖湯了。另外調味品就是一聽啤酒、適量的南乳汁就ok了，不過在調味的當中會感覺鹹，那就調和一些冰糖即可，這樣的口感會更加的柔和，喜歡開胃的朋友也不會覺得這是重口味，濃郁的南乳味道完全包容在雞的裏面，這是一道不需要放任何傳統調味品就能做到的菜，但是需要的是耐心和時間，至少要焖上一個小時方可，時間太短則太老，時間太長則太酥，就會失去雞的嚼勁，失去雞的口感。總是還是自己的一句話：做菜需要耐得住寂寞。