啤酒雞
菜式簡介
雞肉是很多家庭中不可缺少的一種主要肉食，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，可用于爆炒，炖湯，清蒸，或是涼拌。雞肉的營養成分很高，富含維生素C和維生素E，且有較高的蛋白質含量，這種蛋白質容易被人體所吸收，因此常吃雞肉有增強體質，滋補養身的作用。這道菜的做法源于啤酒鴨，不同的是雞肉的肉質更爲滑嫩，以雞肉和啤酒爲主料搭配其他輔料烹饪，做出的成品滑嫩鮮香，別有一番風味·······
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞肉半只
- 啤酒1瓶
- 姜適量
- 八角2個
- 桂皮2片
- 幹辣椒4個
- 蒜頭4瓣
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 輔助料
- 鹽2克
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 雞粉2克
啤酒雞的做法步驟
第一步：鮮雞肉半只約700克，斬成小塊備用
第二步：將雞肉下鍋加一勺料酒焯兩分鍾去除血沫
第三步：焯過水的雞肉沖洗幹淨後，瀝幹水份盛入碗中
第四步：330ＭＬ啤酒一瓶，如果雞肉的量多建議用500ＭＬ的啤酒
第五步：姜切片、蒜頭對半切開、幹辣椒切段、八角兩個、桂皮兩片
第六步：鍋內加適量油燒熱，然後下一勺郫縣豆瓣醬小火炒香炒出紅油
第七步：再下姜、蒜、八角、桂皮一起炒出香味
第八步：然後下雞肉小火翻炒兩三分鍾後，調入兩勺生抽和一勺老抽翻炒上色
第九步：加入一瓶330ＭＬ的啤酒，湯汁燒開後上蓋轉小火焖15分鍾
第十步：最後大火收汁時調入一點鹽和雞粉提味
第十一步：成品圖，裝盤後擺上蔥絲
啤酒雞做法技巧/竅門/補充說明：
1、建議選用新鮮雞肉爲主料，用雞翅或是雞腿代替也可以，斬塊後要先焯過水，這樣可以很好的去除血沫和腥味
2、至于啤酒的用量多少視雞肉的量而定，如果雞肉的量多建議用500ＭＬ的啤酒一瓶
3、步驟8中雞肉下鍋翻炒兩三分鍾，這樣能有效的炒幹鴨肉表皮的水份，最後焖時可以更好的吸收湯汁
4、雞肉很容易熟，加啤酒後焖的時間約爲15分鍾，最後可以稍微收一下汁