【川味啤酒魚】
菜式簡介
在我們老家泸州有一家專門做魚的魚館，那裏的啤酒魚做的是相當的好吃。要是酒量不行的，吃幾口就感覺有點小暈，可是魚裏面又吃不出一點的啤酒味道，即使是吃醉，還想繼續的吃。我們老家一般用的是白鲢，現在我在新疆這邊很難買到，所以就用了鯉魚來代替，做出來味道還是跟老家味道一樣，還是一樣的好吃
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 鯉魚600克
- 豆瓣醬適量
- 姜米適量
- 花椒適量
- 五花肉50克
- 輔助料
- 啤酒1瓶
- 泡海椒適量
- 蒜米適量
- 小蔥適量
- 油1000克
- 鹽巴適量
【川味啤酒魚】的做法步驟
第一步：鯉魚先把魚腥線去掉，裏外洗幹淨；在用姜片，蔥段，鹽巴，料酒腌製半小時
第二步：豆瓣醬，泡海椒剁細；五花肉切粒粒
第三步：姜片切顆，蒜也切顆；蔥切小節
第四步：炸魚的油【我用了1公斤，油沒有浪費，還可以炒菜】；油溫要燒到七成熱高點，冒大量的青煙
第五步：用幹帕子把魚的內外擦幹，魚頭沿著鍋邊，放入鍋裏油炸；我炸了1分多鍾【不能炸太久】；撈起來備用
第六步：鍋裏留炸魚的余油，把五花肉粒，煸炒
第七步：煸炒幹的肉粒，放豆瓣醬點點，調味；肉粒撈起來備用
第八步：鍋裏重新放油，先把花椒炸香，接著用小火炒豆瓣醬，泡海椒，姜蒜米；炒出紅油來
第九步：裏面加啤酒1瓶，要是魚大可以放一瓶半
第十步：把肉丁，蔥節放下去
第十一步：接著放炸好的魚，小火燒，中途把裏面湯汁淋在魚身體；魚燒入味道，上色，用大火把裏面的湯汁收幹
第十二步：裝盤，面上撒上小蔥
【川味啤酒魚】做法技巧/竅門/補充說明：
1，燒魚不能用一點水，全用啤酒