解決三點難題，做出帶有地方特色的川味美食——【川味棒棒雞】

菜式簡介
　　菜品簡介
　　　　棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢棒棒雞
　　陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。　 　　成都棒棒雞[1]乃四川百年名菜，風味獨特、做工精細、選料考究，是由原汁雞湯加祖傳配方精製而成，與世面上的所謂白斬雞是有本質區別的。香丫坊棒棒雞根據傳統製作工序加以現代的餐飲元素，使得做出的産品獨具風格：麻、辣、鮮、香、甜一應俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭。 　　它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、産品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮、醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
　　棒棒雞的發展前景
　　　　目前各種熟食店表面上數量衆多，但在全國絕大地區，熟食業卻剛剛開始起步，對于成都棒棒雞來說，衆多地區和城市仍舊是空白的市場，衆多國人也還從未領略過棒棒雞系列食品的美味。隨著生活節奏的加快，和人們對食品口味的要求的不斷提高。專門的熟食店必將更進一步發展，在其中，以特色和味道著稱的“棒棒雞”則不失爲熟食開店的第一選擇。
　　棒棒雞三大味汁介紹
　　　　棒棒雞屬于川菜中的涼菜，四川的涼菜有很多種味型之分，棒棒雞的味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備，四川傳統烹饪中一般情況下是以涼菜、冷菜歸類，川菜在製作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、澆味汁”，著名的代表有巴適館的棒棒雞是屬于“淋味汁”適用于酒店。但是在熟食領域卻是“拌味汁”，是以外賣熟食歸類，現稱現賣現拌，代表有廖記棒棒雞，適用于熟食。剩下一部分稱爲“澆味汁”食客品嘗時可以很講究的在味碟裏澆食品嘗，代表有川菜映像澆汁棒棒雞。