紅油金針菇棒棒雞

美食達人@土豆的世界

菜式簡介
　　這道菜挺簡單的，主要是在紅油那步，最好是自家炸得，料足味香。我們開始吧。。

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝拌; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 雞胸脯肉適量; 金針菇適量

輔助料: 小米椒兩根

調味料: 辣椒油適量; 蔥適量; 姜適量; 鹽適量; 糖適量; 醋適量; 料酒適量

紅油金針菇棒棒雞的做法步驟

第一步：雞胸肉，洗幹淨，放在清水裏泡出血水，備用。

第二步：金針菇，小米椒，蔥，姜，喜歡蒜香的可以加進蒜末。

第三步：鍋裏放進水，花椒粒，八角，料酒，姜片。放進瀝淨水的雞胸肉煮熟。筷子很順利的可以穿透就撈出，放進涼水裏，冰涼。涼了以後，拿出放到案板上，用擀面杖把雞胸肉砸松。像圖片裏。用手撕成細絲。

第四步：辣椒油是我自己做的，很香。小貼士裏有做法。金針菇撕碎中間切段，放進燒開的水裏過一下，撈出放涼水裏。涼了以後把水分擠幹與雞絲拌勻，待用。在小碗裏放進蔥末，姜末，剁碎了的小米椒末，料酒，陳醋，生抽，鹽，糖，雞精，一點白開，喜歡的可以放點麻汁，很香的。均勻的攪拌開。吃的時候澆在菜上就好。直接把紅油澆在菜上，不用與調料攪拌。喜歡辣的多放點。

紅油金針菇棒棒雞做法技巧/竅門/補充說明：

自家做香噴噴的紅油。。。我是用幹辣椒做的，比較簡單。如果你的幹辣椒很幹就不用烤了，有點潮的放進微波爐或鍋子裏烤一下，使之變幹，放涼。放進厚一點的塑料袋裏，抓緊收口，用擀面杖隔著袋子把辣椒砸碎，可以砸的碎碎的，但肯定砸不成粉末。放進幹燥的容器裏，加點芝麻，鹽巴。炒鍋燒熱，多到點油，加點花椒粒和八角，小火慢燒。花椒八角出香味變色後，把花椒八角撈出，關火。放的稍稍涼一點，邊倒進辣椒粉中邊攪拌。滿屋椒香。。

菜譜標簽：熱菜冬季食譜

相關食材：金針菇

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