爽口小涼菜---------【撈拌金針菇】

美食達人@飛燕飄舞

菜式簡介
　　“撈拌”起源于大連，盛行于東北。當初生活在大連海邊一帶的人們喜歡將漁民剛捕獲新鮮肥美無比的海鮮，放在略帶鹽味的開水稍煮至剛斷生時撈起，再配以自製的調料和其他配料，邊撈邊拌邊吃，邊吃邊海闊天空地聊著閑情逸事，其樂無窮。後來人們便將這種海鮮吃法稱之謂“撈拌”，此吃法在當地以至東北相當流行。用礦泉水和多種調料成複合汁型的撈拌汁，將各種原料經初步處理後與湯汁放入冰箱冰鎮而成。菜品口味鮮鹹味美，酸甜適中而又略帶微辣，使人食欲大開，因其汁足，冰鎮至涼，又給夏季海鮮族增添絲絲涼爽。我今天做的是素撈拌，如有海鮮味道更鮮美！

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝拌; 耗時三刻鍾; 難度高級

主材料: 金針菇500克

輔助料: 胡蘿蔔1個; 青椒1個; 黃瓜1根

調味料: 蒜片適量; 幹辣椒2個; 香醋2勺; 鹽少許; 白糖少許; 蒸魚豉油2勺; 味極鮮醬油3勺; 雞精少許; 冰鎮礦泉水300克; 香蔥碎少許; 自製辣椒油2勺; 調味汁少許; 玉米油適量

爽口小涼菜---------【撈拌金針菇】的做法步驟

第一步：准備好原料，金針菇去掉根部洗淨；

第二步：大蒜去皮切片，香蔥葉洗淨切碎，幹辣椒洗淨剪成段；

第三步：黃瓜洗淨擦成絲；

第四步：黃瓜洗淨擦成絲；

第五步：胡蘿蔔洗淨去皮擦成絲；

第六步：胡蘿蔔洗淨去皮擦成絲；

第七步：青椒洗淨去蒂去籽，切成絲；

第八步：青椒洗淨去蒂去籽，切成絲；

第九步：調撈拌汁，大碗中放入少許鹽，雞精，白糖；

第十步：調撈拌汁，大碗中放入少許鹽，雞精，白糖；

第十一步：放入味極鮮醬油，蒸魚豉油，香醋，史雲生調味汁；

第十二步：再放入辣椒油，香油；

第十三步：放入冰鎮礦泉水攪勻，放入冰箱冷藏室待用；

第十四步：放入冰鎮礦泉水攪勻，放入冰箱冷藏室待用；

第十五步：鍋中水燒開放入胡蘿蔔絲焯水；

第十六步：放入青椒絲焯水；

第十七步：撈出過兩遍涼水，放入涼開水中浸泡兩分鍾後控水備用；

第十八步：撈出過兩遍涼水，放入涼開水中浸泡兩分鍾後控水備用；

第十九步：放入金針菇焯水半分鍾；

第二十步：撈出過兩遍冷水，放入涼開水中浸泡兩分鍾後控水備用；

第二十一步：撈出過兩遍冷水，放入涼開水中浸泡兩分鍾後控水備用；

第二十二步：大碗中擺好胡蘿蔔絲，青椒絲，黃瓜絲放入碗底；

第二十三步：大碗中擺好胡蘿蔔絲，青椒絲，黃瓜絲放入碗底；

第二十四步：上面放金針菇；

第二十五步：放入冰鎮的撈拌汁；

第二十六步：上面放蒜片，香蔥碎；

第二十七步：上面放蒜片，香蔥碎；

第二十八步：炒鍋燒熱放油，放入幹辣椒段炸香；

第二十九步：把鍋中的熱油澆在香蔥碎上即可！

第三十步：把鍋中的熱油澆在香蔥碎上即可！

爽口小涼菜---------【撈拌金針菇】做法技巧/竅門/補充說明：

1·撈拌汁可以提前做出來，想吃的時候把蔬菜焯熟過涼，放入撈拌汁就可以食用了；

2·蔬菜可以選擇自己喜歡的，如有海鮮味道更鮮美！

菜譜標簽：熱菜

相關食材：金針菇

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