【川菜】：山城棒棒雞

第一步：將三黃雞除去內髒，洗淨，入沸水鍋中煮一刻鍾。

第二步：摻入半瓢冷水，待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鍾，再摻入半瓢冷水。

第三步：待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起。

第四步：放在冷凍水中浸泡1小時，取出晾幹。

第五步：雞皮上刷一層香油。

第六步：再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，用擀面杖輕捶，使之柔軟。

第七步：手撕成筷子粗的肉條。

第八步：將雞頭、雞身、雞爪裝入盤子中。

第九步：紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調勻成汁。

第十步：將味汁淋在盤中，點綴青花椒即可食用。